Glaçage Meringué Croquant de Maman

Glace 1 gâteau étagé portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 30 min Intermediate
Le glaçage meringué croquant de maman crée une garniture lustrée et sucrée avec une texture délicieusement croustillante. Fait avec des blancs d’œufs, du sucre et de la crème de tartre, ce glaçage cuit se monte en pics mousseux parfaits pour napper les gâteaux étagés et les desserts.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 blancs d'œufs
  • 5 c. à soupe d'eau
  • Une pincée de crème de tartre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, combiner le sucre, les blancs d’œufs, la crème de tartre et l’eau.
  2. Porter à ébullition à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne le stade des pics mous, environ 8 à 10 minutes. Le glaçage devrait être lustré et former des pics mous quand on soulève la cuillère.
  3. Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille et battre avec un batteur à main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit mousseux et facile à étendre. Étendre immédiatement sur votre gâteau ou dessert préféré pendant que le glaçage est encore chaud et malléable.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage n'épaissit-il pas?

R: Assurez-vous de brasser constamment et de garder le feu à chaleur moyenne. Le mélange doit atteindre le stade des pics mous, ce qui prend environ 8 à 10 minutes de cuisson et de brassage continus. Si vous êtes à feu élevé, le sucre peut caraméliser avant que les blancs cuisent correctement.

Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?

R: Ce glaçage se fait et s'utilise idéalement tout de suite pendant qu'il est encore chaud et facile à étendre. Une fois qu'il refroidit et durcit, il devient difficile à travailler. Prévoyez le faire juste avant d'être prêt à glacer votre gâteau.

Q: Pourquoi mon glaçage est-il devenu granuleux?

R: Le côté granuleux signifie habituellement que des cristaux de sucre se sont formés. Assurez-vous de brasser constamment pendant la cuisson, et ne laissez pas le mélange bouillir trop vigoureusement. La crème de tartre aide à prévenir la cristallisation, alors faut pas la sauter.

Trucs et Techniques

Travaillez vite quand vous étendez ce glaçage parce qu’il durcit rapidement une fois qu’il commence à refroidir. S’il devient trop ferme pendant que vous glacez, vous pouvez brièvement réchauffer le fond du bol au-dessus d’un chaudron d’eau chaude pour le ramollir un peu. Un batteur à main après la cuisson aide à créer cette texture moelleuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • cream of tartar: 1/2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • vanilla extract: extrait d'amande, extrait de citron ou extrait de menthe poivrée

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen
  • Cuillère de bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Batteur à main ou batteur sur socle
  • Thermomètre à bonbon (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Les glaçages meringués cuits comme celui-ci étaient populaires dans les cuisines du Sud avant l’époque de la réfrigération fiable parce qu’ils restent stables à température ambiante. Les blancs d’œufs cuits sont sécuritaires, et la haute teneur en sucre agit comme agent de conservation.