Salade de Pommes de Terre Cajun de Maman
Ingrédients
- 2 livres de patates rouges moyennes
- 1 petite branche de céleri hachée finement (facultatif)
- 3 oignons verts (échalotes) hachés finement
- 1/4 tasse de persil haché finement (facultatif)
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe de moutarde jaune préparée
- 2 c. à thé de sel (ou plus au goût)
- 1/4 c. à thé à 1/2 c. à thé de poivre noir
- 4 c. à soupe d'oignons doux hachés finement (facultatif)
- 4 à 6 œufs bouillis
Instructions étape par étape
- Faire bouillir les patates dans leur peau pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec une fourchette. Il faut pas trop les cuire sinon les patates vont devenir féculentes. On peut faire bouillir les œufs avec les patates (ma mère faisait ça) ou voir comment faire des œufs durs parfaits sur notre site web.
- Égoutter l’eau des patates. Laisser refroidir et peler les patates et les œufs. Les patates pelées et les blancs d’œufs vont dans un bol; les jaunes d’œufs dans un petit plat. Mélanger les jaunes avec le vinaigre, la moutarde, le poivre, le sel et la mayonnaise. Réserver.
- Hacher le blanc d’œuf et couper les patates en cubes. Ajouter le céleri, le persil, les oignons verts et les oignons doux si désiré. Remarque : on peut modifier plus ou moins au besoin pour le céleri et les oignons ou les laisser de côté complètement.
- Bien mélanger la préparation aux jaunes d’œufs avec les patates. Garnir de persil et servir tiède ou refroidi au frigidaire pendant quelques heures.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma salade de pommes de terre est-elle liquide?
R: Vous avez peut-être trop cuit les patates, ce qui les fait libérer de l'amidon et de l'eau. Faire bouillir juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (environ 25 minutes), et bien les égoutter et les laisser refroidir avant de mélanger avec la vinaigrette.
Q: Devrais-je peler les patates avant ou après la cuisson?
R: Toujours faire bouillir les patates dans leur peau comme maman le faisait. Ça les empêche de devenir détrempées et les aide à garder leur forme. Peler après qu'elles ont refroidi - la peau se détache toute seule.
Trucs et Techniques
Préparez cette salade de pommes de terre quelques heures d’avance et laissez-la refroidir au frigidaire - les saveurs se marient à merveille. Si vous la servez à un potluck ou à un rassemblement extérieur, gardez-la sur la glace parce qu’elle contient de la mayonnaise et des œufs.
Substitutions d'Ingrédients
- mayonnaise: moitié mayonnaise et moitié crème sure ou yogourt grec
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc
- patates rouges: patates Yukon Gold
Équipement nécessaire
- gros chaudron pour faire bouillir
- bols à mélanger
- fourchette pour tester la cuisson
- couteau pour hacher
Contexte Historique
Dans les maisons cajuns, on servait souvent la salade de pommes de terre pour accompagner le rôti du dimanche ou avec un gros chaudron de gumbo au poulet. L’ajout d’oignons verts et la vinaigrette crémeuse aux jaunes d’œufs sont des touches classiques du sud de la Louisiane.