Tartes de Mom-Mom
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 2 oeufs
- 3/4 tasse de shortening, à température ambiante
- 1/2 tasse de lait
- 1 1/2 c. à thé de muscade
- 4 tasses de farine tout usage
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- Farine supplémentaire pour rouler les tartes
Instructions étape par étape
- Crémer le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter le shortening et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
- Incorporer le lait et la muscade. Ajouter la farine une tasse à la fois avec la poudre à pâte, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit ferme et se tienne bien. Réfrigérer toute la nuit pour permettre à la pâte de reposer et de raffermir.
- Sur une surface farinée, rouler la pâte et couper en cercles. Ajouter la garniture de votre choix—essayez la garniture de tarte aux mûres, la garniture au citron, ou n’importe laquelle des autres recettes de garnitures pour tartes sur le site. Replier la pâte sur la garniture et pincer les bords pour sceller.
- Transférer les tartes garnies sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. Cuire au four à 350 °F pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte à tartes est trop collante pour la rouler ?
R: La pâte doit être réfrigérée toute la nuit pour bien raffermir. Si elle est encore collante après la réfrigération, saupoudrez généreusement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte pour une heure supplémentaire si nécessaire.
Q: Comment empêcher la garniture de couler ?
R: Ne surchargez pas les tartes—utilisez environ 1 à 2 c. à soupe de garniture par tarte. Assurez-vous de bien pincer et sceller les bords fermement, et vous pouvez badigeonner les bords avec un peu d'eau ou de dorure à l'oeuf pour mieux les faire coller ensemble.
Q: Est-ce que je peux congeler les tartes non cuites ?
R: Oui ! Congelez les tartes garnies non cuites sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans des sacs de congélation. Cuisez-les directement du congélateur en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.
Trucs et Techniques
La touche de muscade dans cette pâte la distingue des autres recettes de tartes et ajoute une note d’épice chaleureuse et subtile qui complète autant les garnitures sucrées que salées. Pour des tartes parfaitement formées, utilisez un emporte-pièce rond ou le rebord d’un verre pour couper des cercles uniformes.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening: beurre non salé
- lait entier: babeurre ou crème à 10 %
- muscade: cannelle ou une pincée de cardamome
Équipement nécessaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre (3 à 4 pouces de diamètre)
- Plaques à biscuits
- Papier parchemin
- Grilles de refroidissement
- Bol à mélanger
Contexte Historique
Dans le sud de la Louisiane, les tartes maison étaient un incontournable des fêtes paroissiales, des ventes de pâtisseries et des rassemblements familiaux. Le nom ‘Mom-Mom’ (un terme affectueux pour grand-maman) vous dit que cette recette a été transmise de génération en génération, avec la méthode de réfrigération toute la nuit qui était une façon pratique de se préparer à l’avance pour la cuisson du lendemain.