Biscuits à la mélasse
Ingrédients
- 2/3 tasse d'huile de pacane
- 1 tasse de sucre
- 1 oeuf
- 1/4 tasse de mélasse Steen's
- 2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1/2 c. à thé de sel casher
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- Sucre de pacane fumée (substituts : sucre turbinado ou sucre granulé)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Mélanger l’huile de pacane et le sucre au fouet. Battre l’oeuf dans un bol séparé et incorporer au mélange d’huile de pacane et de sucre. Ajouter la mélasse au mélange.
- Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre moulu dans les ingrédients humides. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Prélever la pâte avec une cuillère à biscuits (on recommande une cuillère de 1 1/2 c. à soupe / 2 pouces), ou utiliser une petite cuillère. Avec les mains, rouler doucement la pâte en boules.
- Enrober les boules de pâte dans le sucre de pacane fumée et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
- Cuire 15 minutes pour des biscuits moelleux et jusqu’à 17 minutes si vous préférez vos biscuits croquants.
- NOTE : La pâte se congèle bien. Il y a deux options : congeler la pâte en un bloc dans un sac ou un contenant allant au congélateur. Quand on est prêt à cuire, décongeler la pâte, la prélever en boules et rouler dans le sucre. Cuire selon les indications.
- Autre option : prélever la pâte en boules et congeler rapidement la pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin pendant 15 minutes. Une fois que les boules de pâte sont légèrement congelées et ne colleront plus ensemble, transférer la pâte dans un sac de congélation. Finalement, rouler la pâte congelée dans le sucre et cuire. Il faudra augmenter légèrement le temps de cuisson si on cuit la pâte congelée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits se sont trop étalés?
R: Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais et n'a pas perdu son pouvoir levant. Aussi, réfrigérer les boules de pâte pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson peut les aider à mieux garder leur forme au four.
Q: Puis-je faire ces biscuits sans huile de pacane?
R: Oui, on peut substituer de l'huile végétale ou de l'huile de coco fondue, mais on va perdre un peu de cette saveur distinctive de pacane louisianaise. Le beurre fondu fonctionne aussi mais va légèrement changer la texture - les biscuits seront un peu plus comme un gâteau.
Trucs et Techniques
La pâte se congèle très bien, ce qui est parfait pour avoir des biscuits fraîchement cuits sur demande. Si vous ne trouvez pas de sucre de pacane fumée, le sucre granulé ordinaire fait très bien l’affaire, ou essayez de rouler les biscuits dans du sucre à la cannelle pour encore plus d’épices.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de pacane: huile végétale, huile de coco fondue ou beurre fondu
- mélasse Steen's: n'importe quelle mélasse non sulfurée ou sirop de canne
- sucre de pacane fumée: sucre turbinado, sucre granulé ou sucre à la cannelle
Équipement nécessaire
- Cuillère à biscuits (taille de 1 1/2 c. à soupe recommandée)
- Fouet
- Bols à mélanger
- Tamis ou passoire à mailles fines
- Papier parchemin
- Plaque à biscuits
Contexte Historique
Le sirop de canne pur Steen’s est un incontournable des garde-manger louisianais depuis 1910, produit à Abbeville au coeur du pays cajun. Bien qu’on trouve des biscuits à la mélasse partout dans le Sud, les cuisiniers louisianais choisissent souvent Steen’s pour sa saveur pure de canne à sucre qui est plus douce et moins intense que la mélasse noire.