Crème glacée aux biscuits à la mélasse
Ingrédients
- 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
- 1 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine/érythritol
- 2 c. à soupe de mélasse
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 c. à thé de gingembre
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de clous de girofle
- 1/4 tasse de biscuits à la mélasse, émiettés (pour le mélange)
Instructions étape par étape
- Mélanger l’édulcorant, la gomme de xanthane, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle ensemble dans un contenant d’une pinte jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Incorporer la boisson protéinée (ou le lait), la mélasse et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à consistance lisse et bien incorporée.
- S’assurer que la mélasse est complètement incorporée pour obtenir une texture lisse sans stries.
- Congeler pendant un minimum de 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Traiter à l’aide de la sorbetière sur le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Si le mélange est trop ferme, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner de nouveau jusqu’à consistance crémeuse.
- Incorporer les morceaux de biscuits à la mélasse émiettés pendant le traitement final pour obtenir une texture authentique et une saveur de biscuit dans toute la crème glacée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème glacée est glacée au lieu d'être crémeuse?
R: S'assurer que la gomme de xanthane est bien mélangée avec les ingrédients secs avant d'ajouter les liquides, et que la base est complètement congelée (minimum 24 heures) avant de la traiter. La gomme de xanthane aide à prévenir les cristaux de glace.
Q: Puis-je utiliser du sucre ordinaire au lieu du mélange d'édulcorants?
R: Oui, utiliser 3 c. à soupe de sucre ordinaire au total. Le mélange fruit du moine/érythritol est utilisé pour réduire la teneur en sucre, mais le sucre ordinaire fonctionne parfaitement bien et peut donner une texture légèrement plus lisse.
Q: Ma mélasse ne s'est pas bien mélangée et a laissé des stries
R: Réchauffer légèrement la mélasse (10 à 15 secondes au micro-ondes) avant de l'ajouter pour la rendre plus fluide et plus facile à incorporer. Mélanger à fond jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries.
Trucs et Techniques
Sautez pas les clous de girofle - ils donnent cette chaleur authentique de biscuit à la mélasse qui fait que cette crème glacée goûte les souvenirs d’enfance! Pour la meilleure texture, laisser la crème glacée à la température de la pièce pendant 5 minutes avant de servir.
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée à la vanille: lait entier, crème légère ou crème épaisse
- mélange fruit du moine/érythritol: sucre granulé ordinaire
- biscuits à la mélasse: biscuits au gingembre
Équipement nécessaire
- Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE (ou sorbetière standard)
- Contenant d'une pinte pour la congélation
- Mélangeur ou fouet pour mélanger
Contexte Historique
Les biscuits à la mélasse relient la Louisiane à son passé colonial, quand la mélasse était une denrée précieuse dans le commerce du sucre. Ces biscuits épicés sont devenus des classiques des cuisines louisianaises, leurs épices chaleureuses apportant du réconfort et leur riche saveur de mélasse reflétant le lien de la région avec la production de canne à sucre. Cette crème glacée fusion transforme le biscuit nostalgique en un dessert glacé sophistiqué, qui honore les saveurs traditionnelles tout en créant des expériences gustatives complètement nouvelles grâce à des techniques modernes.