Étouffée d'écrevisses ou de crevettes de Miss Ollie

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Étouffée d'écrevisses ou de crevettes de Miss Ollie
Miss Ollie faisait partie de notre famille depuis longtemps. C’était une des meilleures cuisinières du coin. Notre famille adorait quand elle préparait cette étouffée avec des écrevisses ou des crevettes, la sainte trinité, et juste assez de pâte de tomate pour donner cette sauce onctueuse et savoureuse parfaite pour servir sur du riz.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses d'oignons, hachés finement
  • 2 tasses de céleri (sans fils), haché finement
  • 1 poivron, haché finement
  • 1/4 tasse d'huile Mazola pour faire revenir
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • eau
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 livre d'écrevisses ou de crevettes avec le gras, crues et décortiquées
  • une poignée de persil et d'oignons verts hachés (facultatif)
  • sel et poivre noir au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron de taille moyenne ou un chaudron en fonte, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, le céleri et le poivron. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter la pâte de tomate et assez d’eau (environ 1 à 2 tasses) pour former une sauce onctueuse. Bien mélanger.
  3. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au mélange. Cuire à feu doux en brassant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Saler et poivrer au goût, puis ajouter les écrevisses ou les crevettes et cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient roses et bien cuits.
  5. Ajouter le persil frais et/ou les oignons verts et servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est trop liquide ?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter au chaudron. Ajoutez-la graduellement et laissez mijoter la sauce pendant les 10 à 15 minutes complètes pour qu'elle épaississe comme il faut. Si c'est encore trop clair, vous pouvez mélanger un peu plus de fécule de maïs avec de l'eau et l'incorporer.

Q: Est-ce que je peux utiliser des écrevisses ou des crevettes congelées ?

R: Oui, mais dégelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter au chaudron. L'excès d'eau des fruits de mer congelés peut rendre votre étouffée trop liquide. Épongez-les avec du papier essuie-tout si nécessaire.

Q: Comment savoir quand les fruits de mer sont cuits ?

R: Les crevettes et les écrevisses sont cuites quand elles deviennent roses et opaques. Faites attention de pas trop les cuire sinon elles vont devenir caoutchouteuses : 10 à 15 minutes, c'est amplement suffisant une fois que le liquide mijote doucement.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de hacher vos légumes finement et de façon uniforme pour qu’ils cuisent également. La note ‘sans fils’ pour le céleri est importante : enlevez les fils durs des branches de céleri avant de les hacher pour éviter une texture filandreuse dans le plat final.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses ou crevettes: poitrine de poulet en dés ou poisson blanc à chair ferme
  • huile Mazola: huile végétale, huile de canola ou beurre
  • fécule de maïs: farine tout usage (utilisez 2 c. à soupe)

Équipement nécessaire

  • chaudron de taille moyenne ou chaudron en fonte
  • cuillère en bois pour brasser
  • couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

Étouffée veut dire ‘smothered’ en anglais, et c’est un classique cajun où les fruits de mer sont cuits en sauce étouffée dans une sauce onctueuse. Même si plusieurs versions utilisent un roux foncé, cette approche plus légère à base de tomate était populaire dans bien des cuisines cajuns familiales pour sa simplicité et son temps de cuisson rapide.