Farce de Mirliton aux Crevettes et au Crabe

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermédiaire
WBRZ de Baton Rouge en Louisiane présente un segment qui célèbre le « Chef du Mois ». Le chef invité venait du restaurant créole Juban’s et présentait cette farce de mirliton garnie de crevettes, de crabe et de porc haché. Cette recette arrive à point car les mirlitons sont en saison présentement et relativement abordables.

Ingrédients

  • 6 petits mirlitons
  • 1/2 livre (lb) de porc haché
  • 1 tasse d'oignons en dés
  • 1/4 tasse de poivron vert en dés
  • 1/4 tasse de céleri en dés
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 1/2 tasse d'oignons verts émincés
  • 1 livre (lb) de petites crevettes décortiquées
  • 1/2 livre (lb) de chair de crabe en morceaux (jumbo lump)
  • sel et poivre blanc au goût
  • 1 tasse de chapelure italienne

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Peler et couper les mirlitons en deux, puis retirer les graines de chaque moitié.
  3. Faire bouillir les mirlitons dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’une fourchette passe facilement au travers, environ 25 à 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis écraser avec une fourchette.
  4. Dans un grand poêlon, faire dorer le porc haché à feu moyen-élevé et retirer la moitié du gras. Ajouter les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que la farce brunisse, environ 10 à 12 minutes. Comme le mirliton est plutôt fade, assaisonner généreusement la farce de sel et de poivre.
  5. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tout juste roses, environ 3 à 4 minutes. Incorporer le mirliton écrasé et bien mélanger. Incorporer délicatement la chair de crabe en morceaux, en faisant attention de ne pas briser les morceaux. Ajouter la chapelure et mélanger pour combiner.
  6. Verser la farce dans un plat allant au four graissé et cuire à 350 °F jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus, environ 20 à 25 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est trop liquide?

R: Assurez-vous de bien égoutter les mirlitons bouillis et de les laisser refroidir avant de les écraser. Les mirlitons contiennent beaucoup d'eau, alors vous pouvez même les presser doucement dans un linge propre pour enlever l'excès d'humidité. Aussi, n'oubliez pas de retirer la moitié du gras du porc doré, car trop de gras liquide rendra la farce détrempée.

Q: Comment savoir si les mirlitons sont assez cuits?

R: Une fourchette devrait passer facilement au travers avec peu de résistance, un peu comme pour tester une patate au four. Ils devraient être tendres mais pas en train de se défaire. Ça prend habituellement 25 à 30 minutes de cuisson selon la grosseur et l'âge des mirlitons.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, vous pouvez préparer tout le mélange de farce et le réfrigérer sans le cuire jusqu'à 24 heures. Laissez-le revenir à la température ambiante pendant 30 minutes avant de cuire, et vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson s'il est encore froid.

Trucs et Techniques

Quand vous incorporez la chair de crabe en morceaux, allez-y doucement pour garder ces beaux morceaux intacts - c’est la vedette du plat. Vous pouvez aussi farcir ce mélange directement dans les coques de mirliton pour une présentation élégante au lieu de cuire dans un plat à gratin.

Substitutions d'Ingrédients

  • mirlitons: courge jaune ou zucchini
  • chair de crabe en morceaux (jumbo lump): chair de crabe en pinces ou backfin
  • porc haché: dinde ou poulet haché
  • chapelure italienne: craquelins salés écrasés ou chapelure nature

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour faire bouillir les mirlitons
  • Grand poêlon ou poêle à frire
  • Fourchette pour écraser les mirlitons
  • Plat allant au four graissé
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les mirlitons sont devenus populaires en Louisiane vers la fin des années 1800 et le début des années 1900 quand ils poussaient en abondance sur les clôtures des cours arrière partout dans le sud de la Louisiane. La saveur douce du légume en faisait un véhicule parfait pour les farces riches aux fruits de mer, et les mirlitons farcis sont devenus un plat créole adoré pour les soupers du dimanche et les occasions spéciales.