Casserole de Mirliton (Christophine)

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Le légume utilisé pour faire ce plat a plusieurs noms et orthographes : Mirleton, Mirliton, Christophine, ou Chayote. La chayote est un membre de la famille des courges en forme de poire avec une peau vert pomme épaisse, pesant de 1/2 à 1 livre. Sa chair croquante a une saveur douce qui se situe quelque part entre le concombre et la courge d’été. Cette casserole réconfortante présente des mirlitons parbouillis en couches avec du bœuf et du porc hachés assaisonnés, le tout couronné de cheddar fort et cuit au four jusqu’à ce que ce soit bien doré. Bien que la chayote puisse être préparée de plusieurs façons, elle est toujours cuite, jamais mangée crue. On peut la cuire à la vapeur, la bouillir, la trancher, la couper en dés, la faire sauter, la rôtir ou la mariner.

Ingrédients

  • 5-6 mirlitons, parbouillis jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 livre de bœuf haché
  • 1/2 livre de porc haché, de saucisse de porc ou de saucisse Jimmy Dean
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de poivre rouge, facultatif
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse de poivron, haché
  • 2 c. à soupe de roux pour la saveur
  • 2 c. à soupe d'huile ou de beurre pour faire dorer
  • 1 tasse de fromage cheddar fort

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Peler, trancher et parbouillir les mirlitons jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, environ 15 à 20 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle séparée à feu moyen-élevé, faire dorer le bœuf et le porc dans l’huile en défaisant la viande pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes. Ajouter et faire sauter l’oignon, le poivron et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter l’excès d’huile.
  3. Mélanger et réchauffer le sel, le poivre noir, le poivre rouge (si utilisé) et le roux facultatif au mélange de viande en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, environ 2 à 3 minutes. Ne pas ajouter le fromage encore.
  4. Dans un plat à casserole graissé, placer une couche de mirlitons tranchés et une couche du mélange de viande hachée, en alternant jusqu’à ce que la casserole soit pleine, en terminant avec de la viande sur le dessus.
  5. Parsemer le fromage cheddar fort uniformément sur le dessus de la casserole. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que le plat entier soit bien chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir si les mirlitons sont assez parbouillis?

R: Les mirlitons devraient être à peine tendres quand on les pique avec une fourchette — encore un peu fermes, pas en bouillie. Ils vont continuer à cuire au four, donc on veut qu'ils soient pas trop cuits à cette étape. Habituellement, 15 à 20 minutes d'ébullition, c'est suffisant.

Q: Est-ce que je peux préparer cette casserole à l'avance?

R: Oui! Assembler la casserole complètement mais sans ajouter le fromage encore. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Au moment de cuire, garnir de fromage et ajouter 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson parce qu'elle part froide.

Q: La casserole semble aqueuse après la cuisson. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Les mirlitons libèrent de l'humidité en cuisant. Assurez-vous de bien égoutter les mirlitons parbouillis et aussi d'égoutter l'excès d'huile du mélange de viande. Si nécessaire, on peut cuire à découvert 5 à 10 minutes de plus pour faire évaporer l'excès de liquide.

Trucs et Techniques

Le roux facultatif ajoute une saveur cajun plus profonde et traditionnelle au mélange de viande. Si vous avez pas de roux préparé sous la main, on peut l’omettre ou en faire un rapide en faisant dorer 2 c. à soupe de farine dans le gras de viande avant d’ajouter les légumes. Le cheddar fort, c’est essentiel pour la saveur — un fromage doux va pas donner assez de punch face aux mirlitons doux.

Substitutions d'Ingrédients

  • porc haché: tout bœuf haché ou dinde hachée
  • fromage cheddar fort: fromage Monterey Jack piquant ou Monterey Jack régulier
  • mirlitons: courge jaune ou courgette
  • roux: omettre ou utiliser 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour parbouillir les mirlitons
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Plat à casserole de 9 x 13 pouces ou plat de cuisson similaire de 2 pintes
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les mirlitons (courges chayote) sont un ingrédient de base dans la cuisine louisianaise depuis le 19e siècle, particulièrement à La Nouvelle-Orléans et dans le pays cajun. Ce légume qui ressemble à une courge s’épanouit dans le climat de la Louisiane et était souvent cultivé sur des treillis dans les cours arrière, ce qui en faisait un ingrédient économique et abondant pour les cuisiniers créatifs.