Mirliton Farci
Ingrédients
- 4 mirlitons
- 1/2 tasse de beurre
- 8 onces de jambon haché finement
- 1 livre de crevettes bouillies hachées finement
- 1 petit oignon blanc haché
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym ou 1/2 c. à thé de thym séché
- 3 c. à soupe de persil haché
- 1/2 pain français rassis
- Sel et poivre au goût et chapelure pour la garniture
Instructions étape par étape
- Faire bouillir et hacher les crevettes. Réserver. Hacher le jambon aussi.
- Dans un chaudron moyen, faire bouillir les mirlitons entiers dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20-25 minutes; égoutter. Couper en deux et retirer la pulpe à la cuillère, puis écraser; réserver les coquilles extérieures.
- Faire fondre le beurre et ajouter le mirliton, en incorporant le jambon, les crevettes et le reste des ingrédients sauf le pain et la chapelure. Si c’est trop sec, ajouter de l’eau (on peut aussi utiliser l’eau de cuisson des crevettes).
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en ajoutant plus d’eau au besoin.
- Faire tremper le pain dans l’eau, puis presser pour enlever l’excédent d’eau. Ajouter le pain au mélange et assaisonner au goût avec du sel, du poivre rouge et du poivre noir.
- À feu doux, tout en brassant constamment, faire cuire pendant 10 minutes de plus. Remplir les coquilles avec le mélange, saupoudrer de chapelure et parsemer de beurre ou d’un fromage de votre choix. Déposer sur une plaque à biscuits ou un plat de cuisson et faire cuire au four à 375 degrés jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que le mélange soit bien chaud, environ 15-20 minutes.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange de farce est trop mouillé ou tombe en morceaux?
R: La clé, c'est de bien presser l'eau du pain français trempé. On serre fermement avec nos mains ou on utilise un linge de cuisine propre pour essorer l'excès d'humidité. Le pain devrait être humide mais pas dégoulinant avant de l'ajouter au mélange.
Q: Comment je sais quand le mirliton est assez tendre?
R: On teste avec une fourchette après 20-25 minutes d'ébullition - ça devrait percer facilement mais la coquille ne devrait pas tomber en morceaux. On veut que les coquilles soient assez solides pour tenir la farce, alors faut pas trop les cuire.
Q: Est-ce que je peux préparer ça à l'avance?
R: Absolument. On remplit les coquilles et on les met au frigo couvertes jusqu'à 24 heures avant la dernière étape de cuisson au four. On ajoute 5-10 minutes au temps de cuisson si on les met au four froides.
Trucs et Techniques
Gardez l’eau de cuisson des mirlitons et des crevettes pour ajouter de l’humidité au mélange de farce - ça ajoute une belle saveur. Le pain français rassis est important ici; du pain frais deviendrait trop collant. Si vous avez juste du pain frais, faites-le griller légèrement d’abord.
Substitutions d'Ingrédients
- mirliton: courgette ou courge jaune
- crevettes bouillies hachées finement: queues d'écrevisses ou chair de crabe
- pain français rassis: pain blanc d'un jour ou chapelure séchée
Équipement nécessaire
- gros chaudron pour faire bouillir les mirlitons
- chaudron moyen
- hachoir à viande ou robot culinaire
- bol à mélanger
- plaque à biscuits ou plat de cuisson
- couteau pour couper et évider
Contexte Historique
Le mirliton (prononcé MEL-ee-tawn) est le nom cajun pour la courge chayote, qui pousse très bien dans le climat humide de la Louisiane. Le mirliton farci est un plat traditionnel d’automne et d’hiver quand les vignes produisent abondamment, souvent servi lors des rassemblements des Fêtes.