Mini Tartes aux Pacanes - Tassies aux Pacanes
Ingrédients
- Croûte :
- 1 bâtonnet (8 onces) de beurre
- 3 onces de fromage à la crème Philadelphia
- 1 tasse de farine
- Garniture :
- 2 œufs
- 1 tasse de cassonade pâle
- 2 c. à soupe de margarine ou de beurre
- 1 1/2 tasse de pacanes hachées finement
- 1 c. à thé de vanille
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 350 °F et laissez le beurre et le fromage à la crème ramollir.
- Dans un bol en verre, mélangez le fromage à la crème et le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ensuite (avec vos mains), incorporez la farine. Divisez le mélange en quatre portions égales et aplatissez chacune en forme rectangulaire. Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, bien qu’on ait déjà fait ces tartelettes en les refroidissant seulement une demi-heure.
- Avec une cuillère, pas un batteur, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients délicatement. Réfrigérez jusqu’à ce que les moules à muffins soient prêts à remplir.
- Prenez une portion de pâte et coupez-la en 12 morceaux égaux. Vaporisez légèrement vos moules à muffins avec du Pam. Roulez chaque morceau en boule, puis formez la boule dans le moule à muffins en forme de croûte. Remplissez chaque tartelette aux trois quarts.
- Faites cuire à 350 degrés pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées pâles.
- Pour démouler les tartelettes, retournez simplement le moule à l’envers sur des essuie-tout, puis remettez la tartelette à l’endroit sur une grille de refroidissement.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte au fromage à la crème est trop collante pour travailler avec ?
R: Assurez-vous que la pâte est bien refroidie avant de travailler avec. Si vous l'avez refroidie seulement 30 minutes et qu'elle est encore collante, réfrigérez plus longtemps — jusqu'à plusieurs heures comme la recette le suggère. Vous pouvez aussi fariner légèrement vos mains quand vous roulez la pâte en boules.
Q: Puis-je préparer ces tartelettes d'avance ?
R: Oui ! Ces tassies sont parfaites pour préparer d'avance. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelez-les jusqu'à 2 mois. Elles font aussi de beaux cadeaux durant les Fêtes.
Q: Pourquoi mes tassies collent au moule à muffins ?
R: Assurez-vous de vaporiser légèrement le moule à muffins avec de l'enduit à cuisson avant de former les croûtes. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de retourner le moule, mais n'attendez pas trop longtemps sinon elles risquent de coller. La méthode avec les essuie-tout décrite dans la recette aide à les protéger quand on retourne le moule.
Trucs et Techniques
Utilisez une cuillère au lieu d’un batteur pour la garniture — ça évite de trop battre les œufs, ce qui peut faire gonfler la garniture puis s’affaisser. Aussi, ne remplissez pas trop les tartelettes — les trois quarts c’est important parce que la garniture prend de l’expansion pendant la cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- cassonade pâle: cassonade foncée
- fromage à la crème Philadelphia: n'importe quel fromage à la crème pleine teneur
- margarine: tout beurre
Équipement nécessaire
- moule à mini muffins (24 cavités)
- batteur électrique
- bol à mélanger en verre
- grille de refroidissement
Contexte Historique
Les tassies (du mot écossais signifiant « petite tasse ») sont devenues populaires dans le Sud américain comme façon de servir la tarte aux pacanes lors de partys et de rassemblements. La croûte au fromage à la crème est une innovation sudiste qui rend ces tartelettes plus riches et plus tendres qu’une croûte à tarte traditionnelle.