Petites Tartes aux Pacanes I ou Tartelettes aux Pacanes I

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Total: 45 min Intermediate
Tartelettes aux pacanes en format bouchée avec une pâte tendre au fromage à la crème et une garniture classique de cassonade et pacanes - parfaites pour les partys, les célébrations ou chaque fois qu’on a le goût de petites tartes aux pacanes individuelles. Ces bouchées délicieuses combinent une pâte au fromage à la crème avec une garniture sucrée et croquante cuite dans des moules à muffins.

Ingrédients

  • Croûte
  • 3 onces de fromage à la crème Philadelphia
  • 1 bâton de beurre
  • 1 tasse de farine
  • Garniture
  • 3/4 tasse de cassonade pâle
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de margarine
  • 1 c. à thé de vanille
  • Une pincée de sel
  • 2/3 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Laisser le beurre et le fromage à la crème ramollir à température ambiante. Dans un bol en verre, mélanger le fromage à la crème et le beurre au batteur jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  2. Ensuite (avec vos mains), incorporer la farine. Séparer le mélange en quatre portions égales et aplatir chacune en forme rectangulaire, car cela facilitera la mise en boule de la pâte. Laisser la pâte refroidir de 30 minutes à quelques heures.
  3. Préchauffer le four à 350 °F.
  4. Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients délicatement. Utiliser une cuillère, pas un batteur. Réfrigérer le mélange si vous ne l’utilisez pas tout de suite jusqu’à ce que les moules à muffins soient prêts à remplir.
  5. Prendre une portion de pâte et la couper en 12 morceaux égaux. Vaporiser légèrement vos moules à muffins miniatures avec du Pam. Rouler chaque morceau en boule, puis façonner la boule dans le moule à muffin en forme de croûte. Remplir chaque tartelette environ aux 3/4.
  6. Cuire à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte au fromage à la crème est trop collante à travailler?

R: La pâte a besoin d'un temps de refroidissement adéquat - au moins 30 minutes, mais quelques heures c'est encore mieux. Si elle est encore trop molle, remettez-la au frigo pour 15 à 20 minutes de plus avant d'essayer de la rouler en boules.

Q: Est-ce que je peux préparer ces tartelettes à l'avance?

R: Absolument! Ces tartelettes se congèlent à merveille. Faites-les cuire, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Laisser dégeler à température ambiante avant de servir.

Q: Pourquoi ma garniture a débordé?

R: Vous avez trop rempli les tartelettes - tenez-vous-en aux 3/4 pour permettre à la garniture de gonfler un peu pendant la cuisson. Assurez-vous aussi d'utiliser une cuillère pour mélanger délicatement la garniture, pas un batteur, qui incorporerait trop d'air.

Trucs et Techniques

Utilisez du fromage à la crème et du beurre à température ambiante pour un mélange plus facile. La pâte se travaille mieux quand elle est bien refroidie - sautez pas cette étape ou la précipitez pas. Travaillez avec une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Substitutions d'Ingrédients

  • Fromage à la crème Philadelphia: N'importe quel fromage à la crème plein gras
  • cassonade pâle: Cassonade foncée ou mélanger du sucre blanc avec une cuillère à soupe de mélasse
  • margarine dans la garniture: Beurre

Équipement nécessaire

  • Moules à muffins miniatures
  • Batteur électrique
  • Vaporisateur de cuisson (Pam)

Contexte Historique

Les tartelettes aux pacanes (du mot écossais pour ‘petite tasse’) sont devenues populaires partout dans le Sud au milieu du 20e siècle, apparaissant dans les livres de cuisine des Junior Leagues et les collectes de fonds des églises. La technique de pâte au fromage à la crème a rendu ces petites tartes accessibles aux cuisiniers à la maison qui trouvaient la croûte à tarte traditionnelle intimidante.