Biscuits Minnehaha (Mini HaHa)

12 dozen portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 50 min Intermediate
On ne nomme pas ces biscuits par hasard, on transmet la tradition de biscuits et gâteaux nommés d’après une princesse autochtone. C’est un vieux biscuit classique avec des pacanes, des fruits confits, des raisins secs, du sirop de maïs foncé et des épices chaleureuses comme la cannelle, la muscade et les épices à tarte à la citrouille - ça fait beaucoup de biscuits - parfait à partager dans nos boîtes de bonbons et absolument parfait pour cuisiner à Noël avec les petits-enfants. La recette peut facilement être divisée de moitié.

Ingrédients

  • 2 1⁄2 tasses de sucre
  • 1⁄2 livre (lb) de beurre, ramolli
  • 2 1⁄2 tasses de sirop de maïs foncé
  • 6 oeufs
  • 2 c. à thé de cacao
  • 1 once de muscade
  • 1 once de cannelle
  • 1 once d'épices à tarte à la citrouille
  • 1 tasse de lait
  • 1 livre (lb) de mélange de fruits - cerises confites rouges et vertes
  • 1 boîte de raisins secs
  • 4 tasses de pacanes hachées
  • 4 c. à soupe de vanille
  • 1 c. à soupe bien pleine de poudre à pâte
  • Assez de farine pour épaissir, habituellement 4 à 6 tasses, plus au besoin
  • GLAÇAGE
  • 1 boîte de sucre à glacer en poudre
  • 1/3 de bâton de beurre
  • 1/3 de tasse de crème ou de lait évaporé
  • Moitiés de pacanes
  • Colorant alimentaire rouge et vert

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 300 °F
  2. Battre ensemble le sucre et le beurre jusqu’à consistance crémeuse
  3. Ajouter le sirop, les oeufs, le cacao, les épices (cannelle, muscade, épices à tarte à la citrouille), la vanille, la poudre à pâte et le lait, en battant bien pour combiner
  4. Enrober les raisins secs, les fruits et les pacanes avec une demi-tasse de farine, bien mélanger pour couvrir
  5. Ajouter le reste de la farine par incréments d’une demi-tasse, en remuant après chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Note : Si désiré, faites cuire quelques biscuits d’essai pour voir s’ils s’étalent trop. Ajouter plus de farine au besoin
  6. Vaporiser légèrement les plaques à biscuits avec un enduit à cuisson puis déposer des cuillerées à soupe du mélange sur les plaques, en espaçant d’environ 2 pouces
  7. Cuire au four préchauffé à 300 °F environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient pris et légèrement dorés
  8. Si la première fournée s’étale trop, ajouter plus de farine au mélange jusqu’à l’obtention de la bonne consistance
  9. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque quelques minutes, puis déposer sur des grilles pour refroidir complètement avant de glacer
  10. Pour le glaçage : Battre ensemble 1 boîte de sucre à glacer, 1/3 de bâton de beurre et 1/3 de tasse de crème jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Diviser le mélange également dans deux bols. Teinter un bol en rouge et un en vert avec du colorant alimentaire. Glacer les biscuits refroidis et garnir chacun d’une moitié de pacane.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits se sont trop étalés?

R: La pâte a peut-être besoin de plus de farine. La quantité de farine dans cette recette varie selon l'humidité et les marques d'ingrédients. Faites cuire un ou deux biscuits d'essai d'abord, et s'ils s'étalent, ajoutez de la farine 1/4 de tasse à la fois jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance?

R: Oui, la pâte se conserve bien couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous devrez peut-être la laisser revenir légèrement à température ambiante avant de former les biscuits, car elle sera assez ferme quand elle est froide.

Q: Comment devrais-je conserver ces biscuits?

R: Conserver dans des contenants hermétiques avec du papier ciré entre les couches pour empêcher le glaçage de coller. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines à température ambiante, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Trucs et Techniques

Enrober les fruits et les noix de farine avant de les ajouter à la pâte aide à les empêcher de couler au fond des biscuits. La température de cuisson basse de 300 °F assure que les biscuits cuisent complètement sans trop brunir étant donné leur nature dense et remplie de fruits.

Substitutions d'Ingrédients

  • cerises confites: canneberges séchées ou abricots séchés hachés
  • sirop de maïs foncé: sirop de maïs clair ou miel
  • épices à tarte à la citrouille: parts égales de gingembre moulu, piment de la Jamaïque et clous de girofle

Équipement nécessaire

  • Plaques à biscuits
  • Batteur électrique ou batteur sur socle
  • Grands bols à mélanger
  • Grilles de refroidissement
  • Cuillère ou cuillère à biscuits pour déposer la pâte

Contexte Historique

Les biscuits Minnehaha sont une tradition de cuisine de Noël du Sud américain depuis le début des années 1900, nommés d’après le personnage autochtone du poème épique d’Henry Wadsworth Longfellow « The Song of Hiawatha ». Ces biscuits épicés aux fruits et aux noix étaient faits en grandes quantités pour offrir en cadeau durant les Fêtes.