Tarte aux pacanes de Mimi

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
La tarte aux pacanes classique de Mimi combine du sirop Karo pâle, des pacanes et une touche de vanille dans une garniture riche et gluante qui cuit à la perfection dorée. Ce dessert traditionnel du Sud commence à haute température puis se termine à feu doux pour obtenir la texture idéale.

Ingrédients

  • 1 tasse de sirop Karo pâle
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 ½ tasse de pacanes
  • 2 c. à thé de vanille
  • Abaisse non cuite pour tarte profonde

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 350 °F.
  2. Dans un grand bol en verre, mélangez le sirop Karo, le sucre, les oeufs, le lait, la farine et la vanille. Incorporez les pacanes (hachées ou entières) et versez dans une abaisse non cuite pour tarte ou une pâte à tarte infaillible.
  3. Cuire à 350 °F pendant 5 minutes; réduire la chaleur à 325 °F et cuire 40 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. La tarte va continuer à se raffermir en refroidissant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de tarte aux pacanes est-elle coulante?

R: La tarte doit refroidir complètement pour que la garniture prenne bien. Le centre devrait encore trembler légèrement quand vous la retirez du four - elle va se raffermir en refroidissant. Si elle est encore coulante après avoir refroidi, elle n'a peut-être pas assez cuit.

Q: Est-ce que je peux utiliser du sirop de maïs foncé au lieu du pâle?

R: Oui, mais le sirop de maïs foncé va donner un goût de mélasse plus prononcé et une couleur plus foncée. Le sirop de maïs pâle produit un goût de tarte aux pacanes plus délicat et traditionnel.

Q: Est-ce que je devrais utiliser des pacanes hachées ou entières?

R: Les deux fonctionnent! Les pacanes entières sont belles sur le dessus, tandis que les pacanes hachées se distribuent plus uniformément dans la tarte. Bien des cuisiniers font un mélange - hachées dans la garniture et entières disposées sur le dessus avant la cuisson.

Trucs et Techniques

Placez une plaque à pâtisserie sous la tarte pendant qu’elle cuit pour attraper les débordements et faciliter les déplacements dans le four. Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la trancher - ça prend au moins 2-3 heures. Si vous vous pressez, la garniture sera coulante.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème épaisse ou crème moitié-moitié
  • sirop de maïs pâle: sirop de maïs foncé ou un mélange des deux
  • pacanes entières: morceaux de pacanes ou moitiés

Équipement nécessaire

  • Moule à tarte profond de 9 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Plaque à pâtisserie (pour attraper les débordements)

Contexte Historique

La tarte aux pacanes est devenue populaire dans tout le Sud au début des années 1900 quand les compagnies de sirop de maïs ont commencé à imprimer des recettes sur leurs étiquettes. La Louisiane, avec ses bosquets de pacaniers abondants, a adopté ce dessert comme tradition des Fêtes.