Gâteau roulé à la gelée de Mimi
Ingrédients
- 5 œufs, séparés
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3/4 tasse de farine à gâteau, tamisée
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte double action
- 1/4 c. à thé de sel
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- 3/4 tasse de gelée acidulée (comme framboise, fraise ou raisin)
- Crème fouettée sucrée (facultatif, pour servir)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser généreusement un moule à gâteau roulé de 10x15 pouces, tapisser de papier ciré, puis graisser le papier.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille et battre bien. Incorporer graduellement le sucre granulé aux jaunes d’œufs en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-4 minutes.
- Dans un bol séparé, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs (ils devraient former des pics qui tiennent debout mais restent brillants).
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes, en faisant attention de ne pas dégonfler les blancs.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce que tout soit juste combiné.
- Étaler la pâte uniformément dans le moule à gâteau roulé préparé, en s’assurant qu’elle atteint tous les coins.
- Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et qu’il soit doré.
- Pendant que le gâteau cuit, étendre un linge de cuisine propre et le saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
- Dès que le gâteau sort du four, le renverser immédiatement sur le linge préparé. Retirer délicatement le papier ciré.
- En commençant par le bord étroit, rouler le gâteau dans le linge (linge et tout), en soulevant et en poussant doucement. Enrouler le linge fermement autour du rouleau et laisser refroidir complètement sur une grille avec le bord ouvert tourné vers le bas (environ 30 minutes).
- Une fois refroidi, dérouler délicatement le gâteau et étaler uniformément la gelée acidulée, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce autour des bords.
- Rouler de nouveau le gâteau (cette fois sans le linge), en utilisant le linge en dessous pour aider à le guider si nécessaire.
- Placer le côté couture vers le bas sur un plat de service et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Trancher et servir avec de la crème fouettée sucrée si désiré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué quand je l'ai roulé?
R: Le gâteau doit être roulé pendant qu'il est encore chaud et souple. S'il refroidit avant d'être roulé, il va craquer. Aussi, faut pas trop le cuire—un gâteau sec est plus susceptible de craquer. Roulez-le immédiatement après l'avoir renversé sur le linge sucré.
Q: Est-ce que je peux le garnir avec autre chose que de la gelée?
R: Oui! Essayez du caillé au citron, de la pâte à tartiner chocolat-noisettes, ou même une mince couche de glaçage au fromage à la crème. Assurez-vous juste que la garniture n'est pas trop épaisse sinon le gâteau va craquer quand on le roule.
Q: Pourquoi mes blancs d'œufs se sont-ils dégonflés?
R: Incorporez délicatement en utilisant une spatule en caoutchouc avec un mouvement de cuillère du bas vers le haut. Faut pas brasser ou battre—ça dégonfle les blancs. Assurez-vous aussi qu'aucun jaune n'est entré dans les blancs, parce que le gras empêche le fouettage.
Trucs et Techniques
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit très léger et mousseux—c’est ça qui crée la structure du gâteau. Quand on incorpore les blancs d’œufs et la farine, faut y aller doucement pour garder la pâte aérée. Le secret pour un rouleau sans craquelures, c’est de travailler vite pendant que le gâteau est encore chaud et de le rouler d’abord avec le linge pour fixer la forme.
Substitutions d'Ingrédients
- farine à gâteau: farine tout usage moins 2 c. à soupe, remplacées par 2 c. à soupe de fécule de maïs
- gelée acidulée: confiture ou gelée sans pépins
Équipement nécessaire
- Moule à gâteau roulé de 10x15 pouces (aussi appelé plaque à pâtisserie demi-format)
- Batteur électrique
- Linge de cuisine ou linge de lin propre
- Papier ciré ou papier parchemin
- Tamis à mailles fines
Contexte Historique
Les gâteaux roulés sont devenus populaires en Amérique à la fin des années 1800 et sont un dessert incontournable du Sud depuis. La technique de rouler un gâteau éponge mince remonte encore plus loin aux traditions européennes.