Chocolat Millionnaire

60 pieces portions Préparation: 10 min Cuisson: 8 min Total: 18 min Intermediate
Friandise au chocolat riche et décadente, sans cuisson, garnie de pacanes et de crème de guimauve. Cette confiserie sudiste classique se prépare en quelques minutes et a un goût de luxe - parfaite pour les fêtes, les cadeaux ou chaque fois qu’on a besoin d’une gâterie impressionnante.

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de sucre
  • 1 boîte de lait évaporé Pet
  • 1 bâtonnet de beurre
  • 1 lb de pacanes
  • 1 pot de crème de guimauve
  • 2 sachets (6 oz) de chocolat mi-sucré

Instructions étape par étape

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le lait et le beurre. Faire bouillir doucement pendant 7 1/2 minutes, puis retirer du feu.
  2. Incorporer les pacanes, la crème de guimauve et les pépites de chocolat. Battre jusqu’à ce que le mélange soit prêt à être déposé sur du papier ciré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de chocolat ne fige pas correctement ?

R: Assurez-vous de faire bouillir le mélange de sucre pendant les 7 1/2 minutes complètes à ébullition douce et constante. Si vous ne le cuisez pas assez longtemps, les bonbons ne durciront pas. Aussi, battez bien le mélange après avoir ajouté le chocolat et la guimauve jusqu'à ce qu'il commence à perdre son lustre et à épaissir.

Q: Est-ce que je peux faire ça par temps humide ?

R: Faire des bonbons peut être délicat quand il y a beaucoup d'humidité. Pour de meilleurs résultats, faites ça par temps sec. Si vous devez absolument le faire par temps humide, vous devrez peut-être cuire le mélange de sucre 30 secondes à 1 minute de plus.

Q: Pourquoi mes bonbons sont devenus granuleux ?

R: Les grains proviennent habituellement du fait de brasser le mélange de sucre pendant qu'il bout. Brassez seulement pour combiner au début, puis laissez-le bouillir sans y toucher pendant tout le temps. Assurez-vous aussi que votre feu n'est pas trop fort - une ébullition douce est la clé.

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons si vous êtes nerveux avec le temps - le mélange de sucre devrait atteindre le stade de boule molle (235-240 °F). Travaillez rapidement une fois que vous avez ajouté le chocolat et la guimauve, parce que le mélange va commencer à figer vite. Préparez votre papier ciré avant de commencer la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou de chocolat noir
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes
  • lait Pet (lait évaporé): n'importe quelle marque de lait évaporé

Équipement nécessaire

  • Casserole moyenne (de préférence à fond épais)
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Papier ciré ou papier parchemin
  • Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Le Chocolat Millionnaire est une confiserie sudiste bien-aimée qui apparaît aux rassemblements des fêtes, aux rencontres paroissiales et comme cadeau maison partout en Louisiane et dans le Sud. La recette a probablement évolué à partir des recettes traditionnelles de fudge, avec la crème de guimauve qui la rend infaillible.