Biscuits Million de Dollars

60 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Un autre classique des cafétérias scolaires fait avec du shortening, de la cassonade et une touche d’amande—des bords croustillants, un centre moelleux, et ce goût à l’ancienne qui vaut son pesant d’or.

Ingrédients

  • 2 tasses de shortening
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d'essence d'amande et 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de crème de tartre

Instructions étape par étape

  1. Crémer dans un grand bol en verre le shortening, le sucre, les oeufs et les essences jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  2. Tamiser les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et crème de tartre) ensemble et ajouter au mélange crémeux. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure (ou jusqu’au lendemain) pour faciliter le façonnage. Préchauffer le four à 350 °F.
  4. Déposer les biscuits sur une plaque à cuisson en utilisant une cuillère à biscuits no 40 (environ 1 c. à soupe) ou son équivalent. Facultatif : on peut aplatir chaque biscuit avec un verre qu’on a trempé dans du sucre pour leur donner un look classique.
  5. Cuire pendant 10 minutes dans un four à 350 °F jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Pas trop cuire—ils vont raffermir en refroidissant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop collante pour la façonner?

R: Assurez-vous de bien réfrigérer la pâte pendant au moins une heure avant de la façonner. Si elle est encore collante, vous pouvez la réfrigérer plus longtemps ou fariner légèrement votre cuillère entre chaque biscuit.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape d'aplatir les biscuits?

R: Oui, mais ils vont cuire plus épais et plus ronds. Les aplatir avec un verre trempé dans le sucre leur donne ce look classique et aide à une cuisson plus uniforme.

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent trop?

R: La pâte n'a peut-être pas été réfrigérée assez longtemps, ou la température de votre four est peut-être trop basse. Assurez-vous que la pâte est bien froide et vérifiez la température de votre four avec un thermomètre.

Trucs et Techniques

Ces biscuits se congèlent à merveille—soit en boules de pâte (congeler sur une plaque, puis transférer dans un sac) ou comme biscuits cuits. On peut cuire les boules de pâte congelées directement du congélateur; il faut juste ajouter 1-2 minutes au temps de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre (2 tasses)
  • essence d'amande: extrait de vanille (utiliser 2 c. à thé de vanille au total)
  • crème de tartre: 2 c. à thé de poudre à pâte (et réduire le bicarbonate de soude à 1 c. à thé)

Équipement nécessaire

  • grand bol à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • tamis ou passoire fine
  • plaques à biscuits
  • cuillère à biscuits (no 40 ou grosseur d'une c. à soupe)
  • verre pour aplatir (facultatif)

Contexte Historique

Cette recette a été transmise de génération en génération dans les cafétérias scolaires à travers le Sud, gagnant son nom ‘Million de Dollars’ grâce aux enfants qui trouvaient qu’ils goûtaient cher. L’utilisation de shortening au lieu de beurre était à la fois économique et donnait aux biscuits leur texture caractéristique croustillante-moelleuse.