Lait de Poule au Rhum - La Nouvelle Version

8 tasses portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 10 min Beginner
Voici une belle alternative au lait de poule traditionnel sans œufs crus. Pas de cuisson, pas besoin de fouetter les blancs d’œufs et la crème. On mélange simplement du rhum, du brandy, de la vanille, du lait et du sucre, et on met au congélateur. L’alcool empêche le lait de geler complètement et le congélateur garde le lait bien frais sans qu’il tourne.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de rhum brun
  • 1/2 tasse de brandy
  • 2 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 1/2 gallon de lait entier
  • Muscade fraîchement râpée (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dissoudre le sucre dans le rhum, le brandy et l’extrait de vanille dans un grand pichet, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajouter le lait et bien brasser pour mélanger. Congeler jusqu’à ce que le mélange soit très froid ou même glacé, environ 4 à 8 heures.
  3. Verser dans des verres, râper de la muscade fraîche sur chaque verre et servir immédiatement bien froid.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon lait de poule ne devient pas glacé?

R: Assure-toi que ton congélateur est assez froid (0 °F ou moins) et donne-lui les 8 heures complètes. La teneur en alcool fait qu'il ne gèlera pas solide comme de la glace, mais ça devrait devenir épais et glacé. Si c'est trop liquide, t'as peut-être mis trop d'alcool ou pas assez de lait.

Q: Est-ce que je peux préparer ça à l'avance?

R: Absolument! C'est parfait pour préparer à l'avance quand on reçoit du monde. L'alcool agit comme préservatif, alors ça se garde bien au congélateur jusqu'à 2 semaines. Brasse bien avant de servir parce que les ingrédients peuvent se séparer un peu.

Q: Pourquoi la recette dit que le congélateur empêche le lait de tourner?

R: La combinaison de température de congélation et la teneur en alcool empêchent la croissance bactérienne. Par contre, garde-le pas indéfiniment - consomme-le dans les 2 semaines pour la meilleure qualité et sécurité alimentaire.

Trucs et Techniques

Utilise du lait entier pour la texture la plus riche et crémeuse. Le lait faible en gras ou écrémé va fonctionner mais aura pas la même texture onctueuse. Pour la meilleure saveur, utilise du rhum brun et du brandy de qualité - les spiritueux sont bien présents dans cette boisson, alors l’alcool cheap va paraître.

Substitutions d'Ingrédients

  • rhum brun: bourbon ou whisky
  • brandy: cognac ou rhum additionnel
  • lait entier: crème à café (half-and-half)
  • muscade râpée: cannelle ou muscade et cannelle

Équipement nécessaire

  • Grand pichet (au moins 2 pintes)
  • Contenant qui va au congélateur avec couvercle
  • Râpe microplane pour muscade fraîche

Contexte Historique

Le lait de poule au rhum est une tradition de La Nouvelle-Orléans depuis les années 1800, souvent servi aux brunchs et rassemblements des Fêtes. Cette version au congélateur est devenue populaire au milieu du 20e siècle quand les congélateurs domestiques sont devenus courants, offrant une option pratique à préparer à l’avance pour ceux qui reçoivent.