Pralines au Micro-ondes

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 37 min Intermediate
Les pralines (praw-leens) sont des bonbons aux pacanes bien sucrés, faits pour les enfants cajuns et créoles. J’adorais ça à l’automne. Cette méthode rapide au micro-ondes utilise du beurre, des pacanes, du lait évaporé et du sucre pour des pralines crémeuses authentiques sans avoir à rester debout devant le poêle.

Ingrédients

  • 2 tasses de pacanes
  • 1 bâton de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 conserve (5 oz) de lait évaporé Pet
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de vanille

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en verre qui va au micro-ondes et cuire au MAXIMUM pendant 7 minutes. Sortir et bien brasser. Attention, c’est chaud!!
  2. Remettre au micro-ondes et cuire encore 7 minutes au MAXIMUM. Sortir et brasser vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, environ 2-3 minutes de brassage. Le mélange devrait atteindre le stade de la boule molle (235-240 °F). Si le mélange n’épaissit pas après avoir brassé, remettre au micro-ondes pour 1-2 minutes de plus.
  3. Déposer par grosses cuillerées sur du papier ciré ou du papier parchemin beurré, en travaillant rapidement avant que le mélange durcisse. Laisser refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines n'ont pas épaissi?

R: Le mélange doit atteindre le stade de la boule molle (235-240 °F). S'il n'épaissit pas après avoir brassé, remettre au micro-ondes pour 1-2 minutes de plus et brasser vigoureusement. Le brassage est crucial - continue pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tu vois le mélange devenir crémeux et perdre son lustre.

Q: Mes pralines sont devenues granuleuses au lieu de crémeuses. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Ça arrive habituellement quand on cuit trop longtemps ou qu'on brasse trop longtemps. Dès que le mélange commence à épaissir et devenir crémeux, travaille vite pour les déposer sur le papier. Si tu brasses après le stade crémeux, des cristaux de sucre se forment et tu obtiens une texture granuleuse.

Q: Je peux doubler cette recette?

R: Les micro-ondes ont des puissances différentes, alors c'est mieux de faire les pralines en une seule fournée à la fois pour des résultats constants. Le temps de cuisson va changer avec une plus grosse quantité et tu risques une cuisson inégale.

Trucs et Techniques

Travaille vite une fois que le mélange épaissit - les pralines attendent personne! Prépare ton papier beurré avant de commencer. Le mélange va durcir vite, alors dépose les cuillerées rapidement. Si le mélange durcit dans le bol avant que t’aies fini, tu peux le remettre au micro-ondes 30 secondes pour le ramollir.

Substitutions d'Ingrédients

  • pecans: noix de Grenoble ou noix mélangées
  • evaporated milk: crème épaisse
  • granulated sugar: moitié sucre blanc et moitié cassonade pâle

Équipement nécessaire

  • grand bol en verre qui va au micro-ondes
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • papier ciré ou papier parchemin
  • thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, mais les cuisinières créoles les ont transformées en ajoutant de la crème et des pacanes au lieu de la version française aux amandes. La prononciation du nom ‘praw-leen’ est typiquement louisianaise - on dit comme ‘prawn’ et pas ‘pray’.