Gratin d'Écrevisses au Micro-ondes - Tarte aux Écrevisses
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 botte d'oignons verts (échalotes) hachés
- 2 c. à soupe de farine
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 c. à thé de Tabasco ou au goût
- 1/4 c. à thé de poudre d'ail
- 6 onces de fromage cheddar fort
- 3 onces de fromage suisse râpé
- 1 livre de queues d'écrevisses (on peut substituer des crevettes ou de la chair de crabe)
Instructions étape par étape
- Au micro-ondes, combiner les oignons et le beurre dans un plat allant au micro-ondes de 2 pintes et cuire à intensité élevée pendant 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
- Ajouter la farine, la crème, le vin, le sel, le poivre de Cayenne, le Tabasco et la poudre d’ail. Mélanger pour combiner. Cuire à intensité élevée au micro-ondes pendant 1 1/2 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Incorporer les deux fromages dans le mélange chaud jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et onctueux. Ajouter les queues d’écrevisses et mélanger. Couvrir de papier ciré et cuire à intensité élevée pendant 6 à 10 minutes, en brassant aux 3 minutes, jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes et que le mélange soit bouillonnant.
- Pour servir comme entrée : Verser le mélange chaud dans un plat de service et servir avec des craquelins Ritz ou des tranches de baguette grillées.
- Pour servir comme tarte : Verser la garniture chaude dans une croûte à tarte de 9 pouces précuite et servir chaud avec une salade fraîche.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ou séparée?
R: Assure-toi que ton mélange est bien chaud avant d'ajouter le fromage, et brasse constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si le micro-ondes le surchauffe, le fromage peut se séparer. Essaie de réduire la puissance à 70 % si ça arrive.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, tu peux préparer la garniture et la réfrigérer. Réchauffe doucement au micro-ondes à 50 % de puissance, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. La texture est meilleure quand c'est servi frais, mais ça se réchauffe assez bien.
Q: Pourquoi mon mélange est-il trop liquide ou trop épais?
R: La puissance des micro-ondes varie d'un modèle à l'autre. Si c'est trop liquide, cuis une minute de plus pour épaissir. Si c'est trop épais, ajoute une cuillerée à soupe de crème ou de vin à la fois jusqu'à ce que tu obtiennes la consistance désirée.
Trucs et Techniques
Saute pas les intervalles de brassage — ils assurent une cuisson uniforme et empêchent les points chauds qui peuvent trop cuire les écrevisses. Si tu fais ça en tarte, cuis la croûte complètement avant d’ajouter la garniture chaude pour qu’elle reste croustillante.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes ou chair de crabe
- fromage cheddar fort: cheddar blanc ou Gruyère
- crème à fouetter: crème légère (half-and-half)
- vin blanc: bouillon de poulet ou de fruits de mer
Équipement nécessaire
- Plat allant au micro-ondes de 2 pintes avec couvercle ou papier ciré
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour brasser
- Croûte à tarte de 9 pouces précuite (si tu fais la version tarte)
Contexte Historique
Les plats au gratin font partie de l’héritage culinaire français de la Louisiane, avec traditionnellement une croûte de fromage sur le dessus. Cette adaptation rapide au micro-ondes est devenue populaire dans les années 1980 et 1990 quand les cuisiniers cajuns occupés voulaient les riches saveurs sans l’engagement de temps.