Pain de Maïs Mexicain

1 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Même si ce n’est pas original à la culture cajun, le Mexicorn—un mélange de maïs avec poivrons rouges et verts—est utilisé par les Cajuns pour tellement de plats. Ce pain de maïs épicé avec jalapeños, cheddar et Mexicorn est une de ses utilisations préférées. Excellent avec le gumbo, le chili ou la cuisson au barbecue.

Ingrédients

  • 2 boîtes de mélange à muffins de maïs JIFFY
  • 3 oeufs
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1/2 tasse de piments jalapeño épépinés, hachés
  • 3/4 tasse d'huile de cuisson
  • 1 boîte de Mexicorn, égoutté ou maïs en grains entiers mélangé avec poivrons verts et rouges
  • 1 c. à thé de sel
  • 8 oz de cheddar doux râpé
  • 2-1/2 tasses de lait

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  3. Verser la pâte dans un moule à cuisson graissé de 9 X 13 po et cuire à 400 °F pendant 35-45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laisser refroidir 5-10 minutes avant de trancher et servir. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est sec et s'émiette?

R: Assure-toi d'utiliser les 2-1/2 tasses complètes de lait et de pas trop cuire. Le pain de maïs devrait être doré sur le dessus mais encore moelleux à l'intérieur. Vérifie à 35 minutes plutôt que d'attendre les 45 minutes complètes.

Q: Est-ce que je peux ajuster le niveau de piquant?

R: Absolument! Utilise plus ou moins de jalapeños selon tes préférences. Pour un pain de maïs plus doux, réduis à 1/4 tasse de jalapeños ou remplace par des piments verts doux. Pour plus de piquant, laisse quelques graines dans les jalapeños.

Q: Pourquoi mon pain de maïs s'est affaissé au milieu?

R: Ça peut arriver si tu ouvres la porte du four trop tôt ou si la pâte n'a pas été bien mélangée. Laisse cuire sans déranger pendant au moins les 25 premières minutes, et assure-toi que les oeufs et les liquides sont bien incorporés.

Trucs et Techniques

Pour plus de richesse, utilise du beurre fondu à la place de la moitié de l’huile de cuisson. Tu peux aussi ajouter une petite boîte de piments verts doux égouttés avec les jalapeños pour plus de profondeur de saveur. Ce pain de maïs est meilleur servi chaud et se réchauffe bien au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • mélange à muffins de maïs JIFFY: N'importe quel mélange à pain de maïs ou fait maison
  • Mexicorn: Maïs en conserve régulier avec 1/4 tasse de poivron rouge et 1/4 tasse de poivron vert en dés
  • piments jalapeño: Piments verts en conserve ou piments serrano frais
  • cheddar doux: Pepper Jack, Monterey Jack ou mélange de fromages mexicains

Équipement nécessaire

  • Moule à cuisson de 9 X 13 po
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Le Mexicorn, un produit de maïs en conserve avec poivrons rouges et verts, est devenu populaire dans les cuisines de la Louisiane dans la deuxième moitié du 20e siècle. Les cuisiniers cajuns l’ont rapidement adopté pour des plats comme ce pain de maïs épicé, qui est devenu un accompagnement standard aux barbecues, aux fish fries et aux rassemblements de famille partout en Louisiane du Sud.