Dressing de Mirliton

8-10 portions portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermediate
Le mirliton (aussi connu sous le nom de chayote ou merliton) est un légume bien-aimé de la Louisiane qui brille dans ce dressing traditionnel avec crevettes, jambon et saucisse. Malgré tous ces noms exotiques, c’est tout simplement un type de courge de la famille des cucurbitacées, rendu particulièrement savoureux dans cette recette avec la sainte trinité et l’assaisonnement créole.

Ingrédients

  • 8-10 mirlitons
  • 3-4 c. à thé de beurre ou margarine
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 livre de crevettes déveinées (facultatif)
  • 1/2 livre de jambon ou jambon de dinde
  • 1/2 livre de saucisse fumée
  • Chapelure pour lier et gratiner
  • Assaisonnement créole au goût
  • Poudre d'oignon et d'ail au goût

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Faire bouillir les mirlitons dans une grande marmite jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée, environ 30-40 minutes. Ils devraient être tendres quand on les pique avec une fourchette mais garder leur forme. Égoutter le bouillon des mirlitons et le réserver pour usage ultérieur. Laisser tiédir légèrement, puis peler et retirer les graines.
  2. Pendant que les mirlitons refroidissent, faire sauter l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 8-10 minutes.
  3. Si vous utilisez des crevettes, les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, environ 3-4 minutes. Égoutter et réserver. Le bouillon de crevettes peut être gardé et ajouté au dressing si désiré.
  4. Couper le jambon et la saucisse en petits morceaux. Faire bouillir légèrement ou dorer le jambon de dinde et la saucisse, environ 5-7 minutes. Vous pouvez garder ce bouillon aussi pour ajouter de l’humidité au dressing.
  5. Couper les mirlitons en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un pilon à patates. Combiner les mirlitons avec les crevettes, la viande, les légumes sautés et l’assaisonnement en poudre au goût. Ajouter la chapelure, le beurre ou la margarine et le bouillon réservé au mélange jusqu’à obtenir une consistance humide mais pas liquide — ça devrait se tenir quand on prend une cuillerée.
  6. Graisser un plat de cuisson et saupoudrer le fond de chapelure. Placer le mélange de mirliton dans le plat et saupoudrer généreusement le dessus de chapelure pour obtenir une garniture croustillante.
  7. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand les mirlitons sont cuits?

R: Les mirlitons devraient être tendres à la fourchette mais pas en train de se défaire — habituellement 30-40 minutes selon la grosseur. S'ils sont trop en purée, ils vont rendre le dressing trop liquide. On les veut assez tendres pour se couper facilement mais avec assez de structure pour garder de petits morceaux.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Absolument! Préparer le plat complet jusqu'à l'étape de la cuisson au four, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Laisser revenir à température ambiante pendant 20-30 minutes avant la cuisson, ou ajouter 10-15 minutes au temps de cuisson si vous le mettez au four froid.

Q: Mon dressing est trop liquide — qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: Ça arrive habituellement si les mirlitons ont trop cuit ou si trop de bouillon a été ajouté. Ajouter plus de chapelure pour absorber l'excès d'humidité, et assurez-vous de ne pas ajouter de bouillon tant que le mélange n'est pas juste assez humide pour se tenir ensemble. Vous pouvez aussi égoutter l'excès de liquide avant la cuisson.

Trucs et Techniques

Gardez tous les bouillons de cuisson (mirliton, crevettes et viande) et ajoutez-les graduellement au dressing pour un maximum de saveur. Commencez avec de petites quantités — on peut toujours en ajouter, mais on peut pas en enlever. Le dressing devrait être humide mais pas liquide avant la cuisson, semblable à la consistance d’un dressing de pain de maïs.

Substitutions d'Ingrédients

  • mirliton: courge chayote (c'est la même chose, nom différent) ou courge d'été jaune en dépannage
  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • saucisse fumée: saucisse andouille ou saucisse de dinde fumée
  • jambon: tasso ou lard salé

Équipement nécessaire

  • Grande marmite pour faire bouillir les mirlitons
  • Poêle pour faire sauter les légumes et dorer les viandes
  • Pilon à patates (facultatif, pour défaire les mirlitons)
  • Plat de cuisson 9x13 ou plat à casserole similaire

Contexte Historique

Le mirliton (merliton) est une courge en forme de poire qui pousse abondamment dans les cours arrière de la Louisiane, grimpant souvent par-dessus les clôtures et les tonnelles. Le mirliton farci ou en dressing est devenu un incontournable cajun et créole parce que ce légume doux était gratuit pour la cueillette et permettait d’étirer des protéines coûteuses comme les crevettes et la saucisse en un plat d’accompagnement copieux pour les tables des Fêtes.