Coques de Meringue

8-10 shells portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Des coques de meringue légères et croustillantes faites avec des blancs d’œufs, du sucre et une touche de jus de citron qui créent le contenant parfait pour des petits fruits frais, du pouding ou de la crème glacée. Ces délicates coques de dessert du Sud cuisent doucement jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et fermes.

Ingrédients

  • 6 blancs d'œufs (3/4 tasse)
  • 2 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre

Instructions étape par étape

  1. Dans un batteur sur socle, battre graduellement le sucre avec les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit très ferme et brillant.
  2. Incorporer le jus de citron ou le vinaigre en battant jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
  3. Étendre sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou former des ronds avec une poche à pâtisserie. Cuire au four à 275 °F pendant 60 minutes pour des couches ou 40 minutes pour des coques.
  4. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes meringues pleurent ou deviennent collantes?

R: Ça arrive généralement à cause de l'humidité ou d'une cuisson insuffisante. On s'assure que les meringues cuisent pendant tout le temps nécessaire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, et on évite de les faire les jours très humides. On les conserve dans un contenant hermétique avec un sachet de silice si le climat est humide.

Q: Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent pas en neige ferme?

R: Même un tout petit peu de jaune d'œuf ou de graisse va empêcher les blancs d'œufs de monter correctement. On s'assure que le bol et les fouets sont complètement propres et secs. On utilise des blancs d'œufs à température ambiante pour un meilleur volume, et on n'ajoute pas le sucre trop vite - on l'ajoute graduellement en battant.

Q: Est-ce que je peux faire des meringues sans crème de tartre?

R: Oui! Cette recette utilise du jus de citron ou du vinaigre à la place, qui servent au même but - stabiliser les blancs d'œufs et les aider à garder leur forme. Les deux fonctionnent aussi bien.

Trucs et Techniques

Pour les meringues les plus brillantes, on s’assure que le sucre est complètement dissous avant la cuisson - on ne devrait pas sentir de grains quand on frotte un peu de meringue entre nos doigts. Si on sent encore des cristaux de sucre, on continue de battre un peu plus longtemps. Aussi, on résiste à l’envie d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car les fluctuations de température peuvent causer des fissures.

Substitutions d'Ingrédients

  • lemon juice: vinaigre blanc ou crème de tartre (1/2 c. à thé)
  • granulated sugar: sucre superfin

Équipement nécessaire

  • Batteur sur socle ou batteur à main
  • Papier parchemin ou tapis de cuisson en silicone
  • Plaque à biscuits
  • Poche à pâtisserie avec gros embout (optionnel, pour former des coques)

Contexte Historique

Les desserts à la meringue sont devenus populaires dans le Sud américain au 19e siècle, avec les coques de meringue qui servaient de base élégante pour les petits fruits frais, les crèmes pâtissières et la crème glacée lors d’occasions spéciales et de rassemblements paroissiaux.