Glaçage à la meringue

Suffisant pour une tarte de 9 pouces portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Glaçage à la meringue léger et mousseux fait avec des blancs d’œufs, du sucre et de la crème de tartre—parfait pour garnir les tartes ou les gâteaux. Ce glaçage du Sud classique cuit au four avec de beaux pics dorés en seulement 10 à 15 minutes.

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs
  • 3 c. à soupe de sucre (ou 4 c. à soupe de sucre en poudre)
  • 1/4 c. à thé de crème de tartre
  • 1/2 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  3. Ajouter la crème de tartre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et non sec, et qu’il forme des pics. Les pics vont pencher légèrement quand on retire les batteurs.
  4. Ajouter (une demi-cuillerée à thé à la fois) soit le sucre granulé ou le sucre en poudre. Puis ajouter la vanille. Continuer à mélanger mais ne pas trop battre.
  5. Étaler la meringue sur la garniture de votre tarte ou gâteau, en s’assurant de bien sceller les bords. Cuire au four 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la meringue, jusqu’à ce que les pics soient dorés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient-elle liquide?

R: Ça arrive quand la meringue n'est pas scellée jusqu'aux bords de la croûte à tarte, ou quand le sucre n'est pas complètement dissous. Il faut s'assurer d'étaler la meringue jusqu'au bord de la croûte et d'ajouter le sucre graduellement en battant. Utilisez la meringue immédiatement après l'avoir préparée.

Q: Pourquoi ma meringue s'est-elle affaissée ou dégonflée?

R: Trop battre fait s'effondrer la structure protéique. Battre seulement jusqu'à ce que des pics fermes se forment et penchent légèrement quand on soulève les batteurs—si les pics se tiennent bien droits et ont l'air secs, on est allé trop loin.

Q: Comment savoir quand la meringue est cuite?

R: Les pics devraient être dorés et la meringue devrait sembler ferme quand on la touche légèrement. Le temps varie selon l'épaisseur—une meringue plus mince prend 10 minutes, une plus épaisse peut avoir besoin de 15 minutes à 350 °F.

Trucs et Techniques

Les blancs d’œufs à température ambiante montent en neige beaucoup mieux que les blancs froids. Pour de meilleurs résultats, séparez les œufs quand ils sont froids, puis laissez les blancs reposer à température ambiante 20 à 30 minutes avant de les battre. Assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont complètement propres et sans gras—même une trace de gras va empêcher un bon montage en neige.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de tartre: 1/2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • sucre granulé: sucre en poudre

Équipement nécessaire

  • Batteur électrique ou batteur à main
  • Bol à mélanger propre et sans gras (le verre ou le métal fonctionnent le mieux)
  • Spatule ou cuillère pour étaler

Contexte Historique

Les glaçages à la meringue sont devenus populaires dans le Sud américain comme façon d’utiliser les blancs d’œufs qui restaient après avoir fait des garnitures de tartes à base de crème anglaise qui demandaient seulement des jaunes. La meringue haute avec ses pics dorés est devenue une signature des tables de desserts du Sud.