Beignets Poodoo de Mel (To the Max)
Ingrédients
- 1 paquet de biscuits réfrigérés (Pillsbury Grand Buttermilk ou Flaky Biscuits)
- 1,5 tasse (cup) d'huile végétale (pour la friture)
- sucre à glacer (pour saupoudrer)
Instructions étape par étape
- Verser l’huile dans un grand poêlon épais et commencer à la faire chauffer à feu moyen jusqu’à environ 360 °F (180 °C).
- Ouvrir le paquet de biscuits au babeurre ou feuilletés (Mel préfère les Grand’s Buttermilk; d’autres préfèrent les feuilletés de grandeur régulière parce qu’ils sont plus faciles à faire frire) et couper chaque biscuit en deux en diagonale. Ensuite, faire une fente de 1 pouce dans chaque moitié de biscuit.
- À ce moment-là, l’huile devrait être prête, mais on peut la tester en y plaçant un petit morceau de pâte. Si ça fait des bulles autour des bords, l’huile est prête.
- Placer 6 à 7 morceaux de pâte dans l’huile chaude, en s’assurant de bien les surveiller pour qu’ils ne brûlent pas. Les biscuits cuisent très rapidement, alors il faut continuellement les retourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 1 à 2 minutes au total.
- À l’aide d’une cuillère à égoutter ou d’une écumoire, retirer les beignets et les égoutter sur du papier absorbant.
- Placer dans une assiette de service et saupoudrer généreusement de sucre à glacer pendant qu’ils sont encore chauds. Savourez cette gâterie poodoo de Kaplan!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils graisseux?
R: La température de l'huile est trop basse. Il faut s'assurer qu'elle reste autour de 360 °F - si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte va absorber l'huile au lieu de frire croustillante. Tester avec un morceau de pâte d'abord pour s'assurer que ça fait des bulles immédiatement.
Q: Pourquoi mes beignets brûlent-ils?
R: Ils cuisent très rapidement - seulement 1 à 2 minutes au total. Il faut continuer à les retourner constamment et ne pas s'éloigner. Baisser le feu légèrement s'ils dorent trop vite à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur.
Q: Est-ce que je peux réutiliser l'huile de friture?
R: Oui, la laisser refroidir complètement, la filtrer à travers une passoire fine ou un coton à fromage pour enlever les morceaux de pâte, et la conserver dans un contenant scellé. On peut la réutiliser 2 à 3 fois pour des recettes similaires.
Trucs et Techniques
- Ne pas trop remplir le poêlon - faire frire seulement 6 à 7 morceaux à la fois pour que la température de l’huile reste constante et qu’on puisse les retourner facilement.
- Saupoudrer de sucre à glacer pendant que les beignets sont encore chauds pour qu’il colle mieux et crée ce look classique.
Substitutions d'Ingrédients
- Pillsbury Grand Buttermilk Biscuits: n'importe quelle pâte à biscuits réfrigérée (Flaky Layers, babeurre régulier, ou marque maison)
- huile végétale: huile de canola ou huile d'arachide
Équipement nécessaire
- poêlon épais ou poêlon profond
- cuillère à égoutter ou écumoire
- papier absorbant
- thermomètre à bonbons/friture (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les beignets traditionnels de la Nouvelle-Orléans sont faits avec de la pâte levée et sont servis au Café du Monde depuis 1862. Cette version « poodoo » (fausse) est une innovation du sud-ouest de la Louisiane qui apporte l’expérience des beignets à la maison en utilisant des biscuits en conserve faciles à trouver - parfait pour quand on veut cette dose de sucre à glacer sans attendre.