Gruau de Maïs du Mel's Diner

15 portions portions Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Total: 35 min Beginner
Gruau de maïs simple et bien beurré qui nourrit toute la gang—parfait pour le déjeuner ou comme accompagnement réconfortant. Cette recette simple utilise seulement de l’eau, du gruau Quaker et beaucoup de beurre pour un résultat crémeux à tout coup.

Ingrédients

  • 20 tasses d'eau
  • 5 tasses de gruau Quaker
  • 1 livre (lb) de beurre

Instructions étape par étape

  1. Amener 20 tasses d’eau à ébullition dans un grand chaudron.
  2. Ajouter le beurre à l’eau bouillante et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
  3. Ajouter graduellement le gruau au mélange d’eau et de beurre en brassant constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Réduire le feu à doux et continuer à brasser fréquemment. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gruau soit crémeux et tendre.
  5. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel si désiré. Servir bien chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gruau a des grumeaux ?

R: Ajoute le gruau graduellement en brassant constamment, pas tout d'un coup. Si des grumeaux se forment, continue de brasser vigoureusement—la plupart vont se défaire pendant la cuisson.

Q: Est-ce que je peux faire une plus petite quantité ?

R: Absolument. Utilise un ratio de 4:1 d'eau pour le gruau, et environ 3 c. à soupe de beurre par tasse de gruau sec. Une portion typique utilise 1 tasse d'eau pour 1/4 de tasse de gruau.

Trucs et Techniques

Brasse fréquemment pendant la cuisson pour éviter que ça colle et que ça brûle au fond du chaudron. Un chaudron à fond épais distribue la chaleur plus uniformément. Si le gruau devient trop épais, ajoute un peu d’eau chaude et brasse bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • Gruau Quaker: gruau moulu sur pierre
  • beurre: graisse de bacon ou une combinaison de beurre et de gras de bacon

Équipement nécessaire

  • grand chaudron (capacité d'au moins 6 pintes)
  • cuillère à long manche pour brasser

Contexte Historique

Le gruau de maïs (grits) est un pilier de la cuisine du Sud, fait de maïs moulu (hominy). Ça fait des générations que c’est un incontournable du déjeuner et un accompagnement partout dans le Sud, souvent servi avec du beurre, du sel et du poivre—ou apprêté avec du fromage, des crevettes ou de la sauce.