Fricassée de Boulettes de Viande

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermediate
Fricassée de Boulettes de Viande
Un bon mot du sud de la Louisiane dit qu’il y a trois façons de devenir cajun : par le sang, par le mariage, et par la porte d’en arrière. En bref, de la bonne bouffe, des beaux partys, des beaux moments! L’amour des Cajuns pour la nourriture, les saveurs, la culture et la tradition est profondément enraciné dans leurs origines et leurs cérémonies de mariage. C’est ainsi qu’arrivent les Cajuns du Texas. Notre auteur vient de Port Neches au Texas, né et élevé au Texas avec des grands-parents, des mononcles et des matantes et des cousins de la Louisiane. Pareil du côté de sa femme Michelle. Tod raconte : « Maman cuisinait régulièrement cette fricassée de boulettes de viande bien nourrissante pour notre famille avec du boeuf haché, un roux foncé et la sainte trinité. Mon père est né à Mermentau en Louisiane. Ils se sont tous installés dans le sud-est du Texas comme tant de Cajuns à cause des emplois dans l’industrie pétrolière. Une énorme influence cajun dans ma vie en grandissant. » Nos ‘Cajuns du Texas’ sont vraiment connectés par le sang, par le mariage et par la porte d’en arrière.

Ingrédients

  • Boulettes
  • 2 livres de boeuf haché
  • 2 oeufs
  • 1/2 oignon jaune haché finement
  • 1 c. à soupe d'ail frais haché finement
  • 1/2 tasse d'oignon vert haché
  • 2 c. à thé de Tony Chachere's ou votre assaisonnement préféré
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à thé de fumée liquide
  • Sauce de fricassée
  • 1/2 tasse de roux foncé
  • 1/2 oignon jaune haché
  • 1/2 poivron vert haché
  • 1 c. à thé d'ail haché finement
  • 6 cubes de bouillon de boeuf
  • 5 tasses d'eau

Instructions étape par étape

  1. Boulettes : Bien mélanger les ingrédients pour les boulettes (boeuf haché, oeufs, oignon jaune haché finement, ail, oignon vert, assaisonnement Tony Chachere’s, poivre noir, sauce Worcestershire et fumée liquide) et former des boulettes. Ajouter une petite quantité d’huile dans une poêle et faire dorer à feu moyen jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées et cuites à l’intérieur, environ 15 à 20 minutes. Ou cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient cuites - environ 30 minutes.
  2. Fricassée : Dans un chaudron, chauffer le roux foncé à feu moyen, ajouter les légumes hachés (oignon jaune, poivron et ail) et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 5 à 8 minutes. Dissoudre les cubes de bouillon dans les 5 tasses d’eau, puis ajouter au chaudron et bien mélanger avec le roux. Ajouter les boulettes cuites au mélange et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à l’obtention d’une consistance de ragoût, environ 20 à 25 minutes. Servir sur du riz ou de la purée de pommes de terre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce de fricassée est trop claire?

R: Assurez-vous d'utiliser un roux foncé bien fait comme base - il devrait être épais et riche. Laissez mijoter à découvert pour les 20 à 25 minutes complètes pour réduire et épaissir. Si c'est encore trop clair, on peut faire une bouillie avec 1 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau et l'incorporer au fouet.

Q: Est-ce que je peux préparer les boulettes d'avance?

R: Absolument! Faites dorer ou cuire les boulettes au four, laissez-les refroidir et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Quand vous êtes prêt à servir, préparez la sauce de fricassée et ajoutez les boulettes froides - elles vont réchauffer pendant que la sauce mijote.

Q: Mon roux semble trop foncé/a un goût de brûlé - qu'est-ce qui s'est passé?

R: Un roux foncé demande une attention constante et un feu moyen. Si ça sent le brûlé ou que ça goûte amer, il va falloir recommencer. Brassez constamment et ne le laissez pas aller plus loin qu'une couleur brun chocolat foncé.

Trucs et Techniques

Si vous avez pas de roux foncé déjà préparé sous la main, on peut en faire en cuisant à parts égales de l’huile et de la farine à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que ça atteigne une couleur brun chocolat foncé - ça prend environ 30 à 45 minutes. Pour plus de saveur, faites bien dorer les boulettes avant de les ajouter à la sauce de fricassée.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché: porc haché, dinde hachée, ou un mélange de boeuf et de porc
  • roux foncé: roux brun plus pâle
  • cubes de bouillon de boeuf: bouillon ou fond de boeuf
  • assaisonnement Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Poêle pour faire dorer les boulettes (si on les fait à la poêle)
  • Cuillère en bois ou fouet

Contexte Historique

La fricassée est une méthode de cuisson cajun classique où on fait d’abord dorer la viande puis on la fait mijoter dans une sauce au roux, dérivée des traditions culinaires françaises mais adaptée avec les ingrédients louisianais et la sainte trinité. Cette version aux boulettes de viande est une adaptation des Cajuns du Texas qui montre comment les familles cajuns qui ont déménagé pour des emplois dans l’industrie pétrolière ont maintenu leurs traditions culinaires.