Boulettes de Viande avec Riz et Sauce (Classique)

6-8 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Boulettes de Viande avec Riz et Sauce (Classique)
L’auteure de cette recette écrit : « J’ai tellement de beaux souvenirs de ce plat quand j’étais jeune. Il y a autant de variations qu’il y a de cuisiniers en Acadiane, et toutes sont délicieuses. C’est une recette que tout le monde dans la culture acadienne a mangée, mais qu’on partageait pas avec les étrangers. Mais là, c’est le temps. Je l’ai préparée pour des amis à Houston et ils ont adoré. » Ces tendres boulettes de bœuf haché sont dorées à la poêle, puis mijotées dans une riche sauce brune faite avec des oignons et des poivrons.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de bœuf haché
  • 1/2 tasse d'oignon jaune haché finement
  • 1/4 tasse de poivron haché finement
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de cayenne
  • 1 tasse de farine pour enrober les boulettes
  • 1 œuf
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (pour la friture) - Réserver un peu d'huile pour la sauce
  • 2 oignons jaunes moyens hachés
  • 3/4 tasse de poivron en dés
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cayenne
  • 4 tasses de riz
  • 1/2 c. à thé de sel par tasse de riz
  • eau ou bouillon de poulet

Instructions étape par étape

  1. Mettre 4 tasses de riz à cuire avec 1/2 c. à thé de sel par tasse de riz.
  2. Boulettes : Pour les boulettes, mélanger délicatement le bœuf haché, l’oignon haché finement, le poivron haché finement, 1 c. à thé de sel, la poudre d’ail, 1/2 c. à thé de cayenne et l’œuf (tous les ingrédients sauf la farine pour enrober, le riz et le sel pour le riz). Chauffer l’huile dans un gros chaudron en fonte à feu moyen-élevé. Préparer la farine pour enrober les boulettes dans un bol. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf - ça devrait donner environ 6 à 8 boulettes par livre de mélange de viande (12 à 16 au total). Enrober les boulettes formées dans la farine et les placer dans l’huile chaude. Laisser dorer les boulettes dans l’huile environ 7 à 9 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois les boulettes frites, les retirer et les placer sur des essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
  3. Sauce : Feu moyen-élevé. Retirer l’huile pour n’en laisser que 1/3 de tasse dans le chaudron, en gardant les sucs de cuisson dans le chaudron. Placer le mélange d’oignons hachés et de poivrons dans le chaudron. Bien mélanger avec l’huile. Laisser le mélange commencer à dorer, en brassant aux 4 minutes environ. Environ 10 à 12 minutes dans le processus, ajouter environ 1 1/2 c. à soupe d’eau tiède au chaudron et déglacer avec une spatule de bois plate.
  4. Poursuivre le processus de brunissement, en brassant aux 4 minutes. Répéter le déglaçage avec de l’eau aux 10 à 12 minutes. La sauce devrait prendre environ 30 à 35 minutes à compléter, donc trois intervalles d’eau-déglaçage devraient suffire. Une fois que le mélange est complètement brun, ajouter le reste des assaisonnements (1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de cayenne) et 1 1/2 tasse d’eau.
  5. Ajouter les boulettes et amener la sauce à un léger bouillon pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Servir sur le riz cuit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce ne brunit pas assez?

R: Assurez-vous d'utiliser un feu moyen-élevé et de donner assez de temps aux oignons et poivrons pour caraméliser - les 30 à 35 minutes complètes. Faut pas presser le processus de déglaçage. Chaque fois qu'on ajoute de l'eau et qu'on gratte, on construit des couches de saveur et de couleur. Si on ajoute trop d'eau d'un coup ou qu'on déglace trop souvent, on va cuire les légumes à la vapeur au lieu de les faire dorer.

Q: Est-ce que je peux faire cuire les boulettes au four au lieu de les frire?

R: On peut les faire au four, mais la friture à la poêle est traditionnelle et crée les sucs de cuisson savoureux qui sont essentiels pour faire la sauce. Les morceaux dorés qui restent dans le chaudron après avoir frit les boulettes ajoutent une profondeur de saveur incroyable au plat final. Si vous devez absolument les faire au four, va falloir créer un roux séparé ou faire dorer vos légumes dans du beurre ou de l'huile pour obtenir une saveur similaire.

Q: Comment je fais pour que mes boulettes se défassent pas?

R: Mélangez le mélange de viande délicatement - si on brasse trop, ça fait des boulettes dures et qui s'émiettent. L'œuf agit comme liant, donc assurez-vous qu'il est bien incorporé. Aussi, laissez l'huile devenir bien chaude avant d'ajouter les boulettes, et tournez-les pas trop tôt. Laissez-les développer une belle croûte d'un bord (7 à 9 minutes) avant de les retourner.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape d’enrober les boulettes de farine - ça crée une croûte légère qui les aide à rester ensemble pendant la friture et contribue aussi à épaissir la sauce plus tard. Quand on déglace, utilisez de l’eau tiède plutôt que froide pour éviter un choc de température qui pourrait faire éclabousser l’huile. La sauce va continuer à épaissir pendant que les boulettes mijotent dedans, donc si elle a l’air un peu liquide après avoir ajouté l’eau, inquiétez-vous pas - ça va s’arranger.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée, porc haché, ou un mélange de bœuf et de porc
  • huile d'olive extra vierge: huile végétale ou huile d'arachide
  • poivre de cayenne: sauce piquante ou flocons de piment rouge broyés
  • eau pour la sauce: bouillon de bœuf ou bouillon de poulet

Équipement nécessaire

  • gros chaudron en fonte ou cocotte en fonte
  • spatule de bois pour déglacer
  • bol à mélanger
  • bol peu profond pour la farine

Contexte Historique

Les boulettes et la sauce sont une pierre angulaire de la cuisine familiale cajun, représentant l’approche économe mais savoureuse des cuisines de l’Acadiane. Ce plat transforme du bœuf haché abordable en un repas copieux qui nourrit une famille, rehaussé par la sainte trinité cajun d’oignons, de poivrons et du céleri sous-entendu (souvent ajouté par les cuisiniers). La technique de construire une riche sauce brune à partir des sucs de cuisson est une marque distinctive de la cuisine louisianaise.