Tartes de Mawmaw

24 portions Préparation: 25 min Cuisson: 20 min Total: 45 min Intermédiaire
Les petites tartes maison de Mawmaw sont de parfaits petits chaussons remplis de vos confitures préférées—figues, gelée de cenelles, ou n’importe quelle garniture sucrée que vous aimez. Cette pâte tendre et feuilletée aux arômes de vanille, de muscade et de cannelle cuit jusqu’à être dorée et délicieuse.

Ingrédients

  • 3 tasses de farine
  • 3 c. à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
  • 1/4 tasse de lait
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de muscade
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de cannelle (facultatif)
  • garniture de votre choix (confiture de figues, gelée de cenelles, etc.)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Tamiser tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, muscade, poudre à pâte, sel et cannelle si désiré). Incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Ajouter le lait, les oeufs et la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
  4. Diviser la pâte en 24 boules égales. Sur une surface farinée, abaisser chaque boule en un petit cercle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
  5. Déposer environ 1 à 2 c. à thé de la garniture de votre choix (comme de la confiture de figues ou de la gelée de cenelles) au centre de chaque cercle.
  6. Replier la pâte pour former une demi-lune et bien sceller les bords avec une fourchette. Percer 2 à 3 petits trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  7. Déposer les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier parchemin. Cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Ces tartes sont délicieuses tièdes ou à température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes tartes coulent pendant la cuisson?

R: On doit bien sceller les bords avec une fourchette et pas trop les remplir—1 à 2 c. à thé de garniture, c'est amplement suffisant. Les trous de vapeur sur le dessus aident à éviter l'accumulation de pression qui peut causer des fuites.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance?

R: Oui! La pâte peut être bien emballée et réfrigérée jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à un mois. La laisser revenir à température ambiante avant de l'abaisser pour faciliter le travail.

Q: Pourquoi ma pâte est trop collante pour l'abaisser?

R: Ajouter un peu plus de farine sur la surface de travail et saupoudrer le rouleau à pâte. Si la pâte est très molle, la réfrigérer pendant 15 à 20 minutes avant de l'abaisser.

Trucs et Techniques

Le beurre à température ambiante s’incorpore plus facilement aux ingrédients secs pour obtenir une pâte tendre. Il faut pas sauter les trous de vapeur sur le dessus—ils empêchent les tartes d’éclater. Pour encore plus de saveur, badigeonner le dessus avec un peu de lait et saupoudrer de gros sucre avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • confiture de figues: gelée de cenelles, confiture de mûres, confiture de bleuets ou beurre de pommes
  • beurre: shortening ou saindoux
  • muscade: piment de la Jamaïque ou cannelle supplémentaire

Équipement nécessaire

  • rouleau à pâte
  • plaque à pâtisserie
  • fourchette (pour sceller les bords)
  • coupe-pâte ou deux couteaux (pour incorporer le beurre)

Contexte Historique

Les petits chaussons et tartes comme ceux-ci sont un incontournable de la cuisine maison louisianaise depuis des générations, souvent préparés avec n’importe quelles confitures de fruits mises en conserve pendant la récolte. Les confitures de figues et la gelée de cenelles sont des favoris cajuns traditionnels.