Assaisonnements Cajuns Maison de Maw Maw

3/4 tasse de mélange d'assaisonnement portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 10 min Beginner
Voici ce que Maw Maw utilise pour assaisonner ses viandes, son gumbo et tous ses plats cajuns. Un simple mélange de cayenne, poudre d’ail, poudre d’oignon et paprika qui apporte une saveur louisianaise authentique à tout, des fruits de mer aux ragoûts mijotés.

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de sel
  • 1 c. à soupe de cayenne
  • 1/2 c. à soupe de paprika (facultatif)
  • 1 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe de poivre blanc
  • 1 c. à soupe à 1 1/2 de poudre d'ail ou granules
  • 1/4 de c. à thé de poudre de moutarde
  • 1 c. à thé de graines de céleri

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot et bien brasser pour mélanger complètement.
  2. Conserver dans un pot de verre bien fermé dans un endroit frais et sec.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux ajuster le niveau de piquant?

R: Absolument. On peut commencer avec 1/2 c. à soupe de cayenne pour un assaisonnement plus doux, ou augmenter jusqu'à 2 c. à soupe pour un kick extra. On peut toujours ajouter plus de cayenne aux plats individuels pendant la cuisson.

Q: Combien de temps se conserve l'assaisonnement maison?

R: Conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, ce mélange reste frais pendant 6 mois. Les saveurs seront à leur meilleur durant les 3 premiers mois.

Trucs et Techniques

Faire griller les graines de céleri entières dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes avant de les moudre pour intensifier leur saveur. Utiliser du poivre blanc quand on veut de la chaleur sans les petits points noirs visibles, surtout dans les plats de couleur pâle comme les sauces blanches ou les sauces à la crème.

Substitutions d'Ingrédients

  • cayenne pepper: flocons de piment rouge broyés (la moitié de la quantité)
  • white pepper: poivre noir additionnel
  • celery seeds: sel de céleri (réduire le sel ajouté de 1 c. à thé)

Équipement nécessaire

  • Petit pot avec couvercle hermétique
  • Cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les mélanges d’assaisonnements maison comme celui-ci sont un incontournable de la cuisine cajun depuis bien avant que les assaisonnements cajuns commerciaux deviennent largement disponibles, permettant à chaque famille de contrôler le niveau de piquant et l’équilibre des saveurs selon son propre goût.