Poulet aux Boulettes de Grand-maman (Fricassée)

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 2 h 30 min Intermédiaire
Poulet aux Boulettes de Grand-maman (Fricassée)
J’aime gâter mes petits-enfants; je savais que c’était le plat préféré de ma petite-fille alors je le cuisinais pour elle quand elle venait me voir. Voici un secret que ni elle ni ma fille ne savent. Voyez-vous, elles n’aiment pas le céleri toutes les deux et certains de mes autres petits-enfants n’aiment pas les oignons verts. Alors ce que je fais, c’est hacher le céleri extra fin et même si les oignons verts sont supposés être ajoutés dans les dernières minutes de cuisson, je les ajoute tôt dans le processus. De cette façon, ça cuit, ça disparaît et personne ne sait que le céleri et les oignons verts sont dans le plat sauf nous maintenant. Ça va être notre petit secret. Chutttttttt, faut pas le dire!

Ingrédients

  • 1/2 pot de roux Savoie's ou 1/2 tasse de roux
  • 1 poulet à frire coupé; la peau enlevée au choix
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 poivron moyen haché
  • 2 branches de céleri, hachées très finement
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1/2 tasse d'oignons verts (échalotes) hachés finement
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1 oeuf battu
  • 3 c. à soupe de shortening fondu
  • assez de lait pour rendre la pâte collante

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron épais ou en fonte, faire chauffer le roux et ajouter environ 1 pinte d’eau. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et les assaisonnements; laisser mijoter dans le mélange de roux pendant environ 30 minutes.
  2. Ajouter le poulet coupé et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette, environ 30 à 40 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pour obtenir l’épaisseur désirée et amener à ébullition peu avant d’ajouter les boulettes.
  3. Préparer les boulettes : Tamiser ensemble les ingrédients secs et mélanger en une pâte avec l’oeuf, le shortening fondu et le lait. La pâte devrait être assez épaisse et collante. Déposer les boulettes à la cuillère à thé ou à soupe dans la sauce au poulet bouillante. Cuire à couvert pendant 10-15 minutes. Une cuisson trop longue rendra les boulettes dures et caoutchouteuses. Quand elles sont cuites juste comme il faut, elles sont très légères et moelleuses quand on les mord.
  4. Vous pouvez aussi utiliser la recette de boulettes sur Bisquick ou Pioneer Baking Mix.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes sont-elles dures et caoutchouteuses?

R: Une cuisson trop longue est le principal coupable. On les cuit à couvert pendant seulement 10-15 minutes—pas plus. Assurez-vous aussi que votre pâte est épaisse et collante; si elle est trop sèche, les boulettes seront denses.

Q: Est-ce que je peux préparer les boulettes à l'avance?

R: Non, les boulettes doivent être déposées dans la fricassée bouillante juste avant de servir. Elles sont meilleures quand elles sont fraîchement cuites et deviendront gommeuses si elles reposent trop longtemps.

Q: Quelle épaisseur devrait avoir la sauce avant d'ajouter les boulettes?

R: La sauce devrait être plus mince que vous voulez que le plat final soit, car les boulettes vont absorber du liquide et l'épaissir considérablement. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau et ramenez à ébullition avant d'ajouter les boulettes.

Trucs et Techniques

Pour le truc sournois des légumes que grand-maman mentionne, hachez le céleri extra fin et ajoutez les oignons verts tôt dans la cuisson pour qu’ils fondent dans la sauce. Le mélange de roux devrait être à gros bouillons quand vous déposez les boulettes—ça les aide à cuire uniformément et à rester moelleuses.

Substitutions d'Ingrédients

  • Roux Savoie's: roux maison fait avec parts égales d'huile et de farine
  • poulet à frire entier: 3-4 livres de hauts de cuisses de poulet avec os
  • shortening pour les boulettes: beurre ou huile végétale
  • boulettes maison: Bisquick ou Pioneer Baking Mix

Équipement nécessaire

  • chaudron épais ou cocotte en fonte (Dutch oven)
  • bol à mélanger pour les boulettes
  • tamis ou passoire fine
  • cuillère en bois pour brasser
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

La fricassée de poulet est arrivée en Louisiane avec les colons acadiens français, où elle a évolué de la fricassée française classique en incorporant le roux et la trinité cajun. Ajouter des boulettes la rend plus copieuse et nourrissante, une adaptation pratique pour nourrir de grandes familles avec un seul poulet.