Masse Pain (gâteau cajun très simple)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
En plein milieu de l’après-midi à 3 heures, pendant qu’on travaillait dans les champs comme enfants cajuns, notre père nous permettait de prendre une pause de la cueillette des piments ou du coton ou de la coupe de canne à sucre. Quel bon père, hein? Il nous laissait aller au bout du rang pour manger un morceau de gâteau que Maman avait fait, avec un verre d’eau sucrée. Ce gâteau traditionnel Masse Pain est fait avec du beurre, des œufs, du sucre, de la farine et de la vanille—des ingrédients simples qui donnent un gâteau tendre et pas trop sucré, parfait pour une pause dans les champs. Je voulais la recette et une dame vraiment gentille du nom de Maxine a fait une vraie chasse au trésor pour obtenir la recette de Masse Pain de sa tante Beaul pour moi. Masse veut dire ensemble et Pain veut dire pain. Alors on suppose que c’est pour rassembler tous les ingrédients ensemble et faire du pain.

Ingrédients

  • 1/2 livre de vrai beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 6 œufs
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de vanille pure

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner un moule de 9x12 pouces.
  2. Crémer le beurre, et ajouter graduellement le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  3. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
  4. Tamiser la farine et ajouter un peu à la fois ou incorporer délicatement jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire à 350 °F pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est trop dense?

R: Mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine. Incorporez-la délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné pour garder le gâteau tendre. Trop mélanger développe le gluten et rend le gâteau dur.

Q: Est-ce que je peux savoir quand c'est cuit sans cure-dent?

R: Le gâteau devrait se détacher légèrement des côtés du moule et reprendre sa forme quand vous appuyez légèrement au centre. Il sera doré sur le dessus.

Trucs et Techniques

Sortez les œufs et le beurre pour qu’ils soient à température ambiante avant de commencer—ils vont crémer ensemble bien mieux et créer une texture plus légère. Sautez pas l’étape de tamiser la farine; ça aide à créer la mie tendre et fine qui rend ce gâteau spécial.

Substitutions d'Ingrédients

  • vrai beurre: margarine
  • vanille pure: extrait de vanille ou extrait d'amande

Équipement nécessaire

  • moule de 9x12 pouces
  • bol à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • tamis à farine ou passoire fine

Contexte Historique

Le Masse Pain était un gâteau de base pour les familles cajunnes travaillantes du sud-ouest de la Louisiane, fait avec les ingrédients simples qu’on avait sous la main. Le nom veut dire « pain ensemble », ce qui reflète la technique simple de rassembler la farine, le beurre, les œufs et le sucre ensemble. On le faisait souvent cuire le matin pour servir comme remontant d’énergie l’après-midi pour les travailleurs des champs.