Aspic de crevettes de Marylyn
Ingrédients
- 1 tasse de soupe aux tomates
- 1 sachet de gélatine sans saveur
- 3 onces de fromage à la crème Philadelphia
- 1/2 tasse d'oignons, hachés finement
- 1/2 tasse de céleri, coupé en petits dés
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 1/2 lb de crevettes (on peut utiliser jusqu'à 2 lb de crevettes)
- Une pincée de poudre d'ail
- Une pincée de sauce Tabasco
- 1 c. à thé d'assaisonnement Tony Chachere's
Instructions étape par étape
- Faire bouillir les crevettes dans l’eau avec l’assaisonnement Tony Chachere’s pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites. Égoutter, laisser refroidir, puis hacher les crevettes ou les passer au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées.
- Dans un chaudron moyen à feu doux, faire fondre ensemble la soupe aux tomates, la gélatine et le fromage à la crème en brassant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante (environ 10 à 15 minutes).
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les oignons hachés, le céleri, la mayonnaise et les crevettes hachées. Ajouter la sauce Tabasco et la poudre d’ail au goût. Ajouter le mélange de soupe refroidi et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Vaporiser un moule décoratif avec de l’enduit à cuisson (Pam) et verser le mélange de crevettes dans le moule. Couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que l’aspic soit complètement pris. On peut faire cette trempette la veille de l’événement.
- Pour démouler, tremper brièvement le moule dans de l’eau très chaude jusqu’à ce que la trempette se détache des côtés du moule, puis renverser sur un plateau de service. Cette trempette a une belle couleur saumon — servir avec des craquelins assaisonnés ou des tranches de baguette.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi est-ce que mon aspic de crevettes ne se démoule pas bien?
R: Assurez-vous de bien graisser le moule avec de l'enduit à cuisson avant d'ajouter le mélange. Lors du démoulage, trempez le moule dans de l'eau chaude (pas tiède) pendant seulement 5 à 10 secondes — trop longtemps et l'extérieur va commencer à fondre. Vous devriez voir les rebords se détacher légèrement des côtés avant de renverser.
Q: Est-ce que je peux faire cette recette si j'ai pas de moule décoratif?
R: Absolument! On peut utiliser un moule à gâteau bundt, un moule à pain ou même un bol ordinaire. Le goût est pareil peu importe la forme. Pour faciliter le service, on peut aussi sauter l'étape du démoulage et servir ça comme une tartinade dans un beau bol décoratif.
Q: Combien de temps ça doit prendre au frigo pour que ça prenne?
R: Prévoyez au moins 4 heures, mais toute la nuit c'est l'idéal. La gélatine a besoin de temps pour prendre complètement pour que l'aspic garde sa forme quand on le démoule. Testez en pressant doucement le dessus — ça devrait être ferme, pas gélatineux.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape du refroidissement pour le mélange de soupe — si vous ajoutez du liquide chaud à la mayonnaise et aux crevettes, ça peut briser l’émulsion et rendre la texture aqueuse. Laissez refroidir à température ambiante d’abord. Pour la plus belle présentation, rincez votre moule à l’eau froide après l’avoir graissé, ce qui aide le mélange à prendre de façon lisse contre les côtés.
Substitutions d'Ingrédients
- tomato soup: pâte de tomate diluée avec un peu d'eau ou de bouillon de poulet
- Philadelphia cream cheese: n'importe quel fromage à la crème régulier
- fresh boiled shrimp: crevettes cuites congelées, décongelées et hachées
- mayonnaise: moitié mayonnaise et moitié crème sure
Équipement nécessaire
- Moule décoratif en couronne ou moule à gâteau bundt
- Chaudron moyen
- Robot culinaire (optionnel, pour hacher les crevettes)
- Grand bol à mélanger
Contexte Historique
Les amuse-gueules de fruits de mer moulés sont devenus super populaires en Louisiane durant les années 1950 à 1970 quand les plats à base de gélatine étaient à la mode dans les partys et les réceptions. Cette version aux crevettes est devenue un incontournable aux mariages cajuns, où la forme élégante du moule et la belle couleur rose pâle en faisaient un choix parfait pour la table de la mariée.