Gâteau à la courge de Marion

9 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
La courge d’été a une coquille ou une peau douce et comestible, tandis que la courge d’hiver a une coquille dure - les deux peuvent être utilisées dans ce dessert sudiste unique! La purée de courge ajoute une humidité incroyable à ce gâteau tendre, qui est garni d’une meringue sucrée et légère qui cuit à la perfection dorée.

Ingrédients

  • 2 tasses de courge (5 à 6 courges, bouillies et écrasées)
  • 1 bloc de beurre (8 c. à soupe), à température ambiante
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de farine (ou plus au besoin)
  • 1 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de lait
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 4 blancs d'oeufs
  • 8 c. à soupe de sucre granulé (pour la meringue)
  • 1/2 c. à thé de vanille (pour la meringue)
  • 1/2 c. à thé d'extrait d'amande
  • 1/3 c. à thé de sel

Instructions étape par étape

  1. GÂTEAU : Préchauffer le four à 375 °F et ramener le beurre à température ambiante. Battre le beurre en crème et ajouter lentement le sucre, puis les jaunes d’oeufs et la purée de courge. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; ajouter en alternant avec le lait et la vanille au mélange. Verser dans un moule de 9x9 pouces graissé et légèrement fariné. Cuire de 45 minutes à une heure jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  2. MERINGUE : Pendant que le gâteau cuit, battre les blancs d’oeufs et le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajouter graduellement le sucre avec la vanille et l’extrait d’amande. Quand le gâteau est cuit, réduire la chaleur du four à 300 °F. Garnir le gâteau chaud avec la meringue et remettre au four. Cuire de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée sur le dessus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient-elle liquide?

R: Assurez-vous de garnir le gâteau chaud avec la meringue immédiatement après la cuisson - ça aide le dessous de la meringue à bien cuire. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes avant d'ajouter le sucre, et ajouter le sucre graduellement en battant. Cuire jusqu'à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée.

Q: Comment savoir si le gâteau est cuit avant d'ajouter la meringue?

R: Le gâteau devrait être légèrement doré sur le dessus et un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir propre, environ 45 minutes à 1 heure. Faut pas le sous-cuire, sinon la garniture de meringue ne tiendra pas bien sur le gâteau.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que votre purée de courge est bien égouttée - l’excès d’humidité peut rendre le gâteau détrempé. On peut utiliser de la courge jaune, des courgettes, ou même de la courge musquée pour cette recette. La meringue doit aller sur un gâteau chaud pour de meilleurs résultats, alors ayez vos blancs d’oeufs prêts à battre pendant que le gâteau finit de cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine ou shortening végétal
  • extrait d'amande: extrait de vanille supplémentaire
  • sucre granulé (pour la meringue): sucre en poudre

Équipement nécessaire

  • Moule de 9x9 pouces
  • Batteur électrique ou batteur à main (pour la meringue)
  • Bols à mélanger
  • Tamis ou passoire fine

Contexte Historique

Les gâteaux à base de légumes comme le gâteau aux carottes, le gâteau aux patates douces et ce gâteau à la courge étaient populaires dans le Sud comme façon d’utiliser les produits abondants du jardin et d’ajouter une humidité naturelle aux gâteaux sans quantités excessives de beurre ou d’huile coûteux.