Gâteau au babeurre de Marion

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Grand-maman dit : Après avoir appelé sa vieille amie pour la féliciter de sa retraite après 50 ans au même emploi, Marion s’est fait demander une de ses recettes de famille préférées. La recette de gâteau qu’elle a donnée avait été transmise par la vieille tante de son mari Earl quand sa fille est née il y a 45 ans. Ce gâteau au babeurre avec sa garniture croustillante signature utilise des ingrédients simples du garde-manger comme du beurre, des œufs et du babeurre pour créer un gâteau tendre à l’ancienne qui est parfait avec le café.

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 3 tasses de farine
  • 2 bâtons de beurre
  • 5 œufs séparés
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/3 c. à thé de bicarbonate de soude dissous dans le moins d'eau chaude possible

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Séparer les œufs. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics; réserver.
  2. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et crémeuse. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la farine et le babeurre en alternance au mélange, en commençant et en terminant avec la farine.
  3. En utilisant le moins d’eau chaude possible, dissoudre le bicarbonate de soude et ajouter au mélange, en remuant pour combiner.
  4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Verser la pâte dans un moule de 9x13 pouces bien graissé et fariné.
  5. Cuire à 350 °F pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré avec une texture croustillante caractéristique.
  6. Laisser refroidir complètement dans le moule et couper en carrés de deux pouces. Conserver dans un contenant couvert; réfrigérer les restes après quelques jours.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes blancs d'œufs n'ont pas formé de pics fermes?

R: Assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont complètement propres et sans graisse. Même une petite quantité de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de monter correctement. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes quand vous soulevez les batteurs.

Q: Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu du babeurre?

R: Le babeurre est essentiel pour la saveur et la texture de cette recette. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut en ajoutant 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 1 tasse de lait ordinaire et en laissant reposer 5 minutes.

Q: Pourquoi mon gâteau est dense au lieu d'être léger?

R: La cause la plus commune est de dégonfler les blancs d'œufs en les incorporant. Incorporez délicatement avec une spatule en utilisant un mouvement de bas en haut, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries blanches. Trop mélanger va faire sortir l'air.

Trucs et Techniques

Amenez le beurre et les œufs à température ambiante avant de commencer - ça aide la pâte à se mélanger en douceur et crée un meilleur volume en battant. Quand vous incorporez les blancs d’œufs, travaillez rapidement mais délicatement pour préserver le plus d’air possible pour une texture plus légère.

Substitutions d'Ingrédients

  • buttermilk: 1 tasse de lait plus 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
  • butter: margarine ou shortening

Équipement nécessaire

  • Moule de 9x13 pouces
  • Batteur électrique (pour battre les blancs d'œufs et battre le beurre en crème)
  • Grand bol
  • Bol séparé pour battre les blancs d'œufs
  • Spatule en caoutchouc (pour incorporer les blancs d'œufs)

Contexte Historique

Les gâteaux au babeurre sont un classique du Sud depuis des générations, originalement faits avec le liquide piquant qui restait après avoir baratté le beurre. La technique d’incorporer des blancs d’œufs battus était une façon traditionnelle de créer un gâteau plus léger avant que les agents levants chimiques deviennent largement disponibles.