Crevettes Marinées pour Salade ou Hors-d'oeuvre

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 20 min Débutant
En salade ou comme hors-d’oeuvre - voici un excellent choix pour cette recette de crevettes marinées bien piquantes. Des crevettes fraîches du Golfe se font tremper dans une marinade relevée à la moutarde de Dijon et au vinaigre à l’estragon, avec juste assez de piment rouge broyé pour garder les choses intéressantes. On prépare ça d’avance et on laisse les saveurs se mélanger durant la nuit.

Ingrédients

  • 2 1/2 livres (lb) de crevettes cuites
  • 1/4 tasse de persil
  • 1/4 tasse d'échalotes
  • 1/4 tasse de vinaigre à l'estragon
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 4 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de piment rouge broyé
  • 2 c. à thé de sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir les crevettes décortiquées et nettoyées sans assaisonnement - ne pas trop cuire. Il n’y a pas de temps exact pour faire bouillir les crevettes, mais les petites crevettes (50 par livre) prendront environ 2 à 3 minutes, tandis que les plus grosses crevettes (30 par livre) prendront environ 5 à 7 minutes. Elles sont cuites quand elles deviennent roses et se courbent en forme de C.
  2. Pendant que les crevettes refroidissent, mélanger tous les autres ingrédients ensemble - le persil, les échalotes, les deux vinaigres, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le piment rouge broyé, le sel et le poivre fraîchement moulu.
  3. Une fois que tout est bien mélangé, verser la marinade sur les crevettes refroidies. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant 24 heures pour obtenir la meilleure saveur.
  4. Servir sur un lit de laitue comme salade ou avec des cure-dents comme hors-d’oeuvre. Ajouter des tranches de pain français pour saucer la délicieuse marinade - bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais quand les crevettes sont cuites?

R: Regardez quand les crevettes deviennent roses et se courbent en forme de C. Si elles se courbent en forme de O ou commencent à devenir caoutchouteuses, vous les avez trop cuites. C'est mieux de les retirer un peu tôt - elles vont continuer à cuire légèrement en refroidissant.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes pré-cuites de l'épicerie?

R: Oui, vous pouvez sauter l'étape de cuisson complètement si vous achetez des crevettes déjà cuites. Assurez-vous juste qu'elles sont de bonne qualité et fraîches. Égouttez-les bien avant d'ajouter la marinade.

Q: Est-ce que je dois vraiment laisser mariner pendant 24 heures?

R: Les saveurs sont définitivement meilleures après une journée complète, mais vous pouvez vous en tirer avec 4 à 6 heures minimum si vous manquez de temps. Les crevettes vont absorber plus de ces bonnes saveurs piquantes et herbacées plus longtemps elles restent.

Trucs et Techniques

Hacher le persil et les échalotes finement pour qu’ils se distribuent uniformément dans la marinade. Si vous voulez moins de piquant, coupez le piment rouge broyé de moitié - vous pouvez toujours en ajouter plus tard mais vous pouvez pas l’enlever.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre à l'estragon: vinaigre de vin blanc plus 1 c. à thé d'estragon séché
  • échalotes: oignon rouge finement haché
  • moutarde de Dijon: moutarde brune épicée ou moutarde créole
  • piment rouge broyé: cayenne au goût

Équipement nécessaire

  • grand chaudron pour faire bouillir les crevettes
  • bol à mélanger
  • contenant de rangement avec couvercle pour mariner

Contexte Historique

Les plats de crevettes marinées sont devenus populaires le long de la côte du Golfe à mesure que la réfrigération s’améliorait, permettant aux cuisiniers de préparer les fruits de mer d’avance pour les rassemblements. L’influence française dans la cuisine louisianaise se voit dans l’utilisation du vinaigre à l’estragon et de la moutarde de Dijon.