Gâteau des Rois du Mardi Gras - Tradition de la Nouvelle-Orléans

Instructions étape par étape

1. Préparation du gâteau :
2. Verser l’eau tiède dans un petit bol peu profond, et y saupoudrer la levure et 2 c. à thé de sucre. Laisser reposer la levure et le sucre pendant trois minutes, puis bien mélanger. Mettre le bol dans un endroit chaud pendant dix minutes ou jusqu’à ce que la levure forme des bulles et que le mélange double presque de volume.
3. Combiner 3 1/2 tasses de farine, le reste du sucre, la muscade et le sel, et tamiser dans un grand bol à mélanger. Incorporer le zeste de citron. Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le lait. Ajouter les jaunes d’œufs et, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer lentement les ingrédients secs au mélange de levure et lait. Quand le mélange est lisse, battre en ajoutant 8 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe à la fois, et continuer à battre 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule moyennement molle.
4. Déposer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir comme du pain. Pendant le pétrissage, ajouter jusqu’à 1 tasse de farine de plus (1 c. à soupe à la fois) saupoudrée sur la pâte, au besoin. Quand la pâte n’est plus collante, pétrir 10 minutes de plus jusqu’à ce qu’elle soit brillante et élastique.
5. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner l’intérieur d’un grand bol uniformément avec 1 c. à soupe de beurre ramolli. Déposer la boule de pâte dans le bol et tourner jusqu’à ce que toute la surface soit beurrée. Couvrir le bol avec un linge de cuisine assez épais et placer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner une grande plaque à pâtisserie avec 1 c. à soupe de beurre et réserver.
7. Retirer la pâte du bol et déposer sur une surface légèrement farinée. Avec le poing, dégonfler la pâte d’un coup ferme. Saupoudrer la cannelle sur le dessus, tapoter et façonner la pâte en cylindre. Torsader la pâte pour former un cylindre courbé et déposer le cylindre sur la plaque beurrée. Pincer les extrémités ensemble pour former un cercle complet. Couvrir la pâte avec le linge et placer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes jusqu’à ce que le cercle de pâte double de volume.
8. Préchauffer le four à 375 °F.
9. Badigeonner le dessus et les côtés du gâteau avec la dorure à l’œuf et cuire sur la grille du milieu du four pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
10. Retirer le gâteau du four et déposer sur une grille pour refroidir. Si désiré, on peut “cacher” le bébé en plastique dans le gâteau. Celui qui trouve le bébé dans sa tranche de gâteau est responsable d’apporter le gâteau des Rois au prochain party de Mardi Gras.
11. Préparation des sucres colorés :
12. Presser un point de pâte colorante verte dans la paume de la main. Saupoudrer 4 c. à soupe de sucre sur la pâte et frotter ensemble rapidement. Mettre de côté sur du papier ciré et laver les mains pour enlever la couleur. Répéter le processus pour les 2 autres couleurs.
13. Préparation du glaçage :
14. Combiner le sucre à glacer et l’eau jusqu’à consistance lisse. Si le glaçage est trop épais, ajouter lentement plus d’eau jusqu’à ce qu’il soit facile à étendre. Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau encore tiède. Saupoudrer immédiatement les sucres colorés en rangées individuelles d’environ 2 rangées de vert, mauve et jaune. Le gâteau se sert en tranches de 2 à 3 pouces.