Sauce Tomate de Maman

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
Sauce Tomate de Maman
Ce plat, c’est vraiment un goût de la campagne. Je parle de la campagne là où le monde est déjà assis à table en train de boire du café et de déjeuner avant même que le coq chante. Maman (Patsy Paul) a fait d’innombrables fournées de biscuits et de sauce tomate dans sa vie avec du gras de bacon, de la farine et de la pâte de tomate. Elle me manque chaque jour. Quand j’ai eu une grosse journée difficile et que j’ai besoin de me sentir proche d’elle, je rentre à la maison, je fais des biscuits et de la sauce tomate, et ça me rappelle son amour pour sa famille et pour la cuisine. Je suis sûre qu’elle a appris à faire ça de sa mère, Carmen Inez Shirley. Je sais que c’est juste de simples biscuits et sauce, mais pour moi, c’est « le » plat qui me ramène à la table de ma maman.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de gras de bacon ou de saucisse
  • 3 c. à soupe de farine (bien pleines)
  • 2 tasses d'eau (environ)
  • 1/2 petite boîte (3 oz) de pâte de tomate
  • Sel et poivre au goût (pas trop de sel)

Instructions étape par étape

  1. Dans un poêlon, mélanger la farine dans le gras à feu moyen-élevé.
  2. Laisser cuire et dorer la farine en brassant constamment - faut pas la laisser brûler. Ça devrait prendre environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le roux soit d’une belle couleur brun pâle.
  3. Quand le roux a doré, verser l’eau dans le poêlon tout en mélangeant avec un fouet. Incorporer la pâte de tomate au fouet jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Quand la sauce commence à épaissir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre au goût.
  4. Servir avec amour sur des biscuits chauds avec du bacon ou de la saucisse pour le déjeuner, le brunch, le dîner ou le souper.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux a brûlé?

R: Garde le feu à moyen-élevé (pas élevé) et brasse constamment. La farine devrait dorer en 3 à 5 minutes. Si ça prend beaucoup plus de temps, monte le feu un peu. Si tu vois des petits points noirs, le roux a brûlé - faut recommencer parce que ça va rendre ta sauce amère.

Q: Pourquoi ma sauce a des grumeaux?

R: Assure-toi de fouetter vigoureusement quand tu ajoutes l'eau au roux chaud. Ajoute l'eau graduellement au début en fouettant constamment, puis incorpore bien la pâte de tomate au fouet. Si t'as des grumeaux, continue à fouetter - la plupart vont se dissoudre pendant que la sauce mijote.

Q: Est-ce que je peux faire ça sans gras de bacon?

R: Oui, mais le gras de bacon ou de saucisse ajoute une saveur essentielle. Si t'es pris, utilise du beurre ou de l'huile, mais ajoute des petits morceaux de bacon ou de saucisse cuite émiettée à la sauce finie pour la saveur.

Trucs et Techniques

Garde ton gras de bacon! Mets-en un pot au frigo pour faire cette sauce - c’est ça qui lui donne ce vrai goût de campagne. Si ta sauce devient trop épaisse, ajoute de l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que tu aies la consistance voulue. La sauce va continuer à épaissir en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • gras de bacon ou de saucisse: beurre ou huile végétale
  • pâte de tomate: tomates broyées ou sauce tomate
  • eau: bouillon de poulet ou de légumes

Équipement nécessaire

  • Poêlon à fond épais ou poêlon en fonte
  • Fouet

Contexte Historique

La sauce tomate est devenue populaire dans le Sud rural quand la pâte de tomate et les tomates en conserve sont devenues largement disponibles au début du 20e siècle. C’était une façon abordable d’étirer le déjeuner, en utilisant le gras de bacon ou de saucisse qui restait et des ingrédients du garde-manger pour nourrir de grosses familles de fermiers.