Gâteau aux Livres de Maman

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Beginner
Faites partir le café ou allez vous chercher du Community Coffee au coin, parce que ce gâteau aux livres classique du Sud est tout simplement merveilleux avec le café. Riche, beurré et dense avec une mie tendre grâce au beurre, au shortening et à cinq œufs, parfumé d’une touche de rhum, de noix de coco et de beurre.

Ingrédients

  • 2 bâtons de beurre
  • 1/2 tasse de shortening
  • 3 tasses de farine
  • 3 tasses de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé d'essence de rhum
  • 1 c. à thé d'essence de noix de coco
  • 1/2 c. à thé d'essence de beurre
  • 5 œufs

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Bien graisser et fariner un moule Bundt.
  2. Battre en crème le sucre, le beurre (ou la margarine) et le shortening jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque œuf.
  3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte. Incorporer ce mélange en alternance avec le lait, en commençant et en terminant avec le mélange de farine. Incorporer l’essence de rhum, l’essence de noix de coco et l’essence de beurre.
  4. Verser la pâte dans le moule Bundt préparé. Cuire à 325 °F pendant 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement. Servir avec du café au lait ou votre café préféré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau aux livres est-il sec ?

R: Assurez-vous de bien battre en crème le beurre, le shortening et le sucre (3 à 5 minutes) pour incorporer de l'air, et ne faites pas trop cuire. Vérifiez la cuisson à 1 heure 20 minutes - le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort propre.

Q: Est-ce que je peux utiliser juste du beurre au lieu du beurre et du shortening ?

R: Oui, mais la texture sera un peu différente. Le shortening donne une mie plus tendre, tandis que le tout-beurre aura plus de saveur mais sera peut-être un peu plus dense. Utilisez 1 tasse et 1/4 (2,5 bâtons) de beurre au total.

Trucs et Techniques

Le secret d’un gâteau aux livres parfait, c’est de bien battre en crème le beurre, le shortening et le sucre - faut pas se presser dans cette étape. Aussi, ajouter la farine et le lait en alternance (en commençant et en finissant avec la farine) aide à empêcher la pâte de cailler et assure un mélange uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • essence de rhum: extrait de vanille ou extrait d'amande
  • shortening: tout-beurre
  • lait entier: babeurre

Équipement nécessaire

  • Moule Bundt (capacité de 10 à 12 tasses)
  • Batteur électrique (sur socle ou à main)
  • Bols à mélanger
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les gâteaux aux livres tirent leur nom de la recette traditionnelle qui demandait une livre chacun de beurre, de sucre, d’œufs et de farine. Cette adaptation du Sud rend la texture un peu plus légère avec de la poudre à pâte et utilise des parfums populaires dans la pâtisserie louisianaise.