Macaroni au Fromage avec Croûte
Ingrédients
- 2 pintes d'eau
- 1 paquet de macaroni coudes
- 4 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de chapelure fraîche
- 1 petit oignon haché finement
- 4 à 6 jalapeños, coupés en dés
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1/4 c. à thé de moutarde sèche
- 1/8 c. à thé de poivre noir
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 1 tasse de fromage jalapeño râpé
- Assaisonnement Tony Chachere's au goût
- 1 c. à thé de sel (pour l'eau des pâtes)
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron de 3 pintes, porter l’eau à ébullition avec 1 c. à thé de sel. Ajouter le macaroni; faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme, environ 8 à 10 minutes; égoutter. Graisser un plat de cuisson de 2 pintes. Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans un chaudron de 1 pinte à feu moyen, faire fondre 2 c. à soupe de beurre; ajouter la chapelure et mélanger pour bien enrober; réserver.
- Entre-temps, dans un chaudron de 2 pintes à feu moyen, faire fondre le reste du beurre (2 c. à soupe); ajouter l’oignon et les jalapeños et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Incorporer la farine, la moutarde, le poivre, l’assaisonnement Tony Chachere’s au goût, et 1 c. à thé de sel. Ajouter le lait; faire cuire en brassant constamment jusqu’à épaississement, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu; incorporer le fromage cheddar et le fromage jalapeño jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que la sauce soit lisse.
- Placer le macaroni cuit dans le plat de cuisson préparé. Verser le mélange de fromage sur le macaroni et brasser pour bien combiner.
- Parsemer le mélange de chapelure beurrée uniformément sur le dessus. Faire cuire au four 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux faire ça moins épicé?
R: Absolument. Utilise seulement 2 jalapeños au lieu de 4 à 6, ou remplace le fromage jalapeño par du Monterey Jack ordinaire. Tu peux aussi enlever les graines et les membranes des jalapeños avant de les couper en dés pour réduire le piquant.
Q: Pourquoi ma sauce au fromage est granuleuse?
R: Retire le chaudron du feu avant d'ajouter le fromage et brasse jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter du fromage à une sauce trop chaude peut la faire séparer et devenir granuleuse. Assure-toi aussi d'utiliser du fromage fraîchement râpé, pas du pré-râpé, car il fond plus en douceur.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui. Prépare jusqu'à l'étape 5, couvre avec du papier d'aluminium, et mets au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Quand tu es prêt à faire cuire, laisse reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis fais cuire couvert pendant 15 minutes, découvre, ajoute la garniture de chapelure, et fais cuire 20 minutes de plus jusqu'à ce que ce soit bouillonnant.
Trucs et Techniques
Utilise du fromage fraîchement râpé plutôt que du pré-râpé pour une sauce plus lisse et crémeuse—le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui peuvent rendre la sauce granuleuse. Pour encore plus de saveur, fais dorer la chapelure dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée avant de garnir la casserole.
Substitutions d'Ingrédients
- fromage jalapeño: fromage Monterey Jack ou Colby Jack
- chapelure fraîche: chapelure panko ou craquelins Ritz écrasés
- macaroni coudes: cavatappi, coquilles, ou pâtes penne
- jalapeños frais: jalapeños marinés ou 1 petite canne de piments verts en dés
Équipement nécessaire
- Chaudron de 3 pintes (pour faire bouillir les pâtes)
- Chaudron de 1 pinte (pour la chapelure)
- Chaudron de 2 pintes (pour la sauce au fromage)
- Plat de cuisson de 2 pintes
- Fouet ou cuillère en bois
Contexte Historique
Le macaroni au fromage au four est devenu populaire partout dans le sud américain au début du 20e siècle comme accompagnement copieux et abordable pour les dîners du dimanche et les rassemblements de famille. Cette version cajun ajoute le piquant et les saveurs audacieuses typiques de la cuisine du sud-ouest de la Louisiane.