Macaroni au fromage

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Un plat pour tous les âges - macaroni au fromage classique cuit au four avec cheddar fort, une touche de muscade et un dessus doré saupoudré de paprika. Crémeux, réconfortant et toujours apprécié de tous.

Ingrédients

  • 2 tasses de macaroni coude non cuit
  • 1 c. à soupe de beurre ramolli
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de muscade
  • 1 c. à soupe d'eau bouillante
  • 1 tasse de lait homogénéisé ou évaporé
  • 3 tasses de fromage cheddar (12 oz)
  • 1/4 tasse d'oignons râpés (facultatif)
  • paprika pour garnir
  • poivre rouge et noir (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement ou vaporiser de PAM un plat allant au four de 1 1/2 pinte. Cuire le macaroni ou les pâtes dans l’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement fermes (al dente), environ 7 à 8 minutes.
  2. Égoutter les pâtes ou le macaroni; remettre les pâtes dans le chaudron. Incorporer le beurre et l’oeuf battu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le sel et la muscade avec 1 c. à soupe d’eau bouillante pour dissoudre. Incorporer le lait, 2 1/2 tasses de fromage, l’oignon râpé (si utilisé) et le mélange de pâtes.
  3. Verser le mélange de macaroni dans le plat préparé. Garnir avec le 1/2 tasse de fromage restant et saupoudrer de paprika. Cuire au four à 350 °F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon macaroni au fromage est-il sec?

R: Assurez-vous d'utiliser une pleine tasse de lait et de ne pas trop cuire au four. Si ça a l'air sec avant la fin de l'heure, couvrez-le de papier d'aluminium pour les 15 à 20 dernières minutes. Utiliser du lait évaporé au lieu du lait ordinaire le rend aussi plus crémeux.

Q: Puis-je utiliser du fromage râpé d'avance?

R: Vous pouvez, mais le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux parce que le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants. Pour un résultat plus crémeux, râpez vous-même un bloc de cheddar fort.

Q: Pourquoi ajouter un oeuf au macaroni au fromage?

R: L'oeuf crée une consistance semblable à une crème anglaise qui tient le plat ensemble et lui donne cette texture classique du macaroni au fromage cuit au four du Sud. Assurez-vous de le mélanger avec les pâtes chaudes juste après les avoir égouttées pour qu'il enrobe uniformément sans brouiller.

Trucs et Techniques

Sautez pas la muscade - c’est l’ingrédient secret qui fait que ça goûte comme la recette de grand-maman. Juste une petite quantité ajoute de la chaleur et de la profondeur sans goûter la muscade. Aussi, faites cuire vos pâtes un peu moins longtemps d’environ une minute puisqu’elles vont continuer à cuire au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage cheddar: Mélange de cheddar et de Gruyère ou cheddar blanc fort
  • macaroni coude: cavatappi, coquilles ou campanelle
  • lait entier: lait évaporé
  • moutarde sèche: 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou créole

Équipement nécessaire

  • Plat allant au four de 1 1/2 pinte
  • Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes
  • Bol à mélanger
  • Râpe à fromage (si vous râpez le fromage d'un bloc)

Contexte Historique

Le macaroni au fromage cuit au four est devenu un incontournable du Sud au début des années 1900 et demeure un must aux soupers d’église, aux repas-partage et aux tables des fêtes partout en Louisiane. Le style crème anglaise à l’oeuf le distingue des versions sur le feu du Nord.