Pain de Viande Cajun au Chevreuil de Mac Daddy

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Pain de Viande Cajun au Chevreuil de Mac Daddy
Voici un pain de viande cajun moyennement épicé qui met en vedette du chevreuil haché, du boeuf haché, et la sainte trinité, assaisonné avec les épices Everglade (aussi connues comme Monkey Dust), du bouilli à crabe, et du poivre de Cayenne. C’est une version gibier d’un classique réconfortant du Sud.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de boeuf haché
  • 1 livre (lb) de chevreuil haché
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à thé de bouilli à crabe
  • 1/4 c. à thé de fumée liquide
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé d'assaisonnement Everglades
  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à thé d'assaisonnement cajun
  • 1/4 c. à thé d'ail haché
  • 1 tasse de sainte trinité cajun (oignons, poivrons, céleri)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à pain de viande.
  2. Dans un bol à mélanger, combiner tous les ingrédients : le boeuf haché, le chevreuil haché, la chapelure, l’oeuf, le bouilli à crabe, la fumée liquide, le sel, l’assaisonnement Everglades, le poivre de Cayenne, l’assaisonnement cajun, l’ail haché, et la sainte trinité cajun. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  3. Mettre le mélange dans le moule à pain de viande graissé et bien compacter la viande.
  4. Badigeonner avec la sauce parfaite pour pain de viande.
  5. Cuire environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F.
  6. Servir avec des biscuits maison frais.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de viande au chevreuil est-il sec?

R: Le chevreuil est très maigre, c'est pourquoi cette recette le combine avec du boeuf haché. Assurez-vous de ne pas trop cuire - retirez-le du four quand il atteint 160 °F de température interne. Vous pouvez aussi ajouter un oeuf supplémentaire ou un peu de lait au mélange pour plus d'humidité.

Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans l'assaisonnement Everglades?

R: Oui, l'assaisonnement Everglades (Monkey Dust) est un mélange de sel, d'ail, d'oignon et d'épices. Si vous en avez pas, remplacez-le par 1/2 c. à thé de poudre d'ail mélangée avec une pincée de poudre d'oignon et un peu plus d'assaisonnement cajun.

Trucs et Techniques

Évitez de trop mélanger le mélange de viande - ça peut rendre le pain de viande dense et dur. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient bien distribués. Aussi, laissez reposer le pain de viande 5 minutes après la cuisson avant de le trancher pour l’aider à mieux tenir ensemble.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil haché: wapiti haché, bison haché, ou boeuf haché supplémentaire
  • assaisonnement Everglades: poudre d'ail et poudre d'oignon
  • sainte trinité cajun: 1/3 tasse de chaque : oignon en dés, poivron en dés, et céleri en dés

Équipement nécessaire

  • Bol à mélanger
  • Moule à pain de viande
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

Dans le pays cajun, le gibier sauvage comme le chevreuil a toujours été une protéine de base, et les cuisiniers créatifs l’ont depuis longtemps intégré dans les recettes traditionnelles réconfortantes. Ce pain de viande est un exemple parfait d’adaptation d’un plat américain classique avec du gibier de la Louisiane et des assaisonnements cajuns audacieux.