Beignets de Crabe et Maïs
Ingrédients
- 4 tasses d'huile de canola
- 3 tasses de farine
- 2 tasses de lait
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1 c. à soupe de sel assaisonné
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de sauce piquante Louisiana Original
- 1 livre (lb) de chair de crabe en morceaux
- 2 tasses de maïs frais cuit
- 1/4 tasse de persil haché
- 1/4 tasse d'oignons verts tranchés
Instructions étape par étape
- Éplucher et couper le maïs, ajouter une petite quantité de beurre et cuire au micro-ondes de 8 à 10 minutes. Brasser une fois. Laisser refroidir légèrement.
- Chauffer l’huile de canola dans un gros chaudron épais ou une friteuse à 350-365 °F.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le lait, la poudre à pâte, le sel assaisonné, la poudre d’ail, le thym et la sauce piquante; brasser jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.
- Incorporer délicatement le maïs refroidi, la chair de crabe, le persil et les oignons verts, en faisant attention de ne pas briser les morceaux de crabe.
- Déposer la pâte par cuillerée à soupe dans l’huile chaude et cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils flottent à la surface, en retournant de temps en temps pour un brunissement uniforme.
- Égoutter sur des essuie-tout et servir chaud avec une sauce rémoulade ou une sauce tartare.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils graisseux?
R: La température de l'huile est trop basse. Assurez-vous que votre huile reste entre 350-365 °F. Si elle est plus froide, les beignets vont absorber l'huile au lieu de frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Q: Comment empêcher la chair de crabe de se briser?
R: Incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc plutôt que de brasser vigoureusement. Les morceaux de crabe sont délicats et le mouvement doux d'incorporation va les garder intacts pour une meilleure présentation.
Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance?
R: On peut préparer le maïs et mélanger les ingrédients secs d'avance, mais il faut tout combiner juste avant de frire. La poudre à pâte commence à agir immédiatement quand elle touche le liquide, alors faire la pâte trop longtemps d'avance va donner des beignets moins moelleux.
Trucs et Techniques
Utilisez un thermomètre à bonbons ou à friture pour surveiller la température de l’huile - une chaleur constante est la clé pour obtenir des beignets dorés et croustillants qui ne sont pas graisseux. Surchargez pas le chaudron; faites frire par groupes de 5-6 pour maintenir la température de l’huile.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe en morceaux: queues d'écrevisses ou crevettes hachées
- maïs frais: maïs congelé, dégelé et égoutté
- huile de canola: huile d'arachide ou huile végétale
Équipement nécessaire
- chaudron épais ou friteuse
- thermomètre à bonbons ou à friture
- cuillère à trous ou écumoire-araignée
- essuie-tout pour égoutter
Contexte Historique
Même si les beignets sucrés sont emblématiques du Quartier français de la Nouvelle-Orléans, les versions salées font depuis longtemps partie de la tradition culinaire de la Louisiane, surtout dans les régions côtières où les fruits de mer frais sont abondants.