Tarte aux Patates Douces et Pacanes de Louisiane

1 pie portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Mon amie m’a donné cette recette quand elle allait au collège. Elle a trouvé la recette dans un magazine pour étudiants nommé Co-ed, vers 1968. Cette version louisianaise de la tarte aux pacanes combine des patates douces pilées avec de la mélasse, du miel et des épices chaudes pour un dessert riche du Sud.

Ingrédients

  • 2 tasses de patates douces cuites, pelées et pilées (environ 4 patates douces moyennes)
  • 1/4 tasse de beurre ou margarine fondu
  • 3 œufs légèrement battus
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de zeste d'orange râpé
  • 1/2 tasse de crème légère
  • 1 tasse de moitiés de pacanes
  • 1 abaisse de pâte non cuite

Instructions étape par étape

  1. Battre les patates douces, le beurre, les œufs, la mélasse, le miel, le sel, les épices, le zeste d’orange et la crème jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
  2. Verser le mélange de patates douces dans l’abaisse de pâte.
  3. Disposer les pacanes sur le dessus de la garniture.
  4. Cuire au four très chaud à 450 °F pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur à 350 °F et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture a craqué sur le dessus?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus fréquente. La garniture est prête quand elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle va continuer à cuire en refroidissant.

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates douces en conserve au lieu de fraîches?

R: Oui, vous pouvez utiliser des patates douces en conserve. Égouttez-les bien et pilez-les à fond. Évitez d'utiliser les patates douces confites dans le sirop, car elles sont trop sucrées et vont rendre la tarte trop sucrée.

Q: Mon fond de tarte est devenu détrempé. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: La température initiale élevée (450 °F) devrait faire prendre la croûte rapidement. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé et pensez à badigeonner la croûte crue avec une mince couche de blanc d'œuf battu avant d'ajouter la garniture.

Trucs et Techniques

Pour obtenir la garniture la plus lisse, utilisez un batteur électrique ou un robot culinaire pour mélanger la préparation de patates douces. Assurez-vous que vos patates douces sont complètement pilées sans grumeaux. La température de départ élevée est essentielle - elle fait prendre la croûte et empêche qu’elle devienne détrempée, alors sautez pas le préchauffage à 450 °F.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème légère: crème de table ou lait évaporé
  • mélasse: sirop de maïs foncé ou sirop de canne
  • patates douces fraîches: patates douces en conserve (égouttées)

Équipement nécessaire

  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • Batteur électrique ou robot culinaire
  • Bols à mélanger
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Cette recette est apparue dans le magazine Co-ed en 1968, à une époque où les étudiants du Sud partageaient des spécialités régionales. Elle représente une version louisianaise de la tarte aux pacanes classique, incorporant les patates douces qui poussent bien dans le climat de la Louisiane et qui sont une culture de base depuis les années 1800.