Gelée de Piment Rouge de Louisiane
Ingrédients
- 1 tasse d'eau
- 2 c. à thé de sauce piquante
- 1/3 tasse de jus de citron
- 3 tasses de sucre
- 1/2 bouteille de pectine de fruit
- colorant alimentaire rouge (optionnel)
Instructions étape par étape
- Dans un grand chaudron, mélanger l’eau, la sauce piquante, le jus de citron et le sucre. Amener à ébullition à feu vif, en brassant constamment.
- Ajouter la pectine de fruit et une petite quantité de colorant alimentaire, en brassant bien, jusqu’à ce que le mélange atteigne une pleine ébullition. Faire bouillir fort pendant 1/2 minute (30 secondes). Retirer du feu et écumer toute mousse.
- Verser dans 4 pots de gelée stérilisés et chauds de 5 oz. Traiter au bain-marie pendant 15 minutes.
- Pour une gelée au goût écrevisse-crevette, ajouter 1/8 c. à thé d’épices concentrées Zatarain’s pour bouillon de crevettes et crabes pour chaque chopine de votre recette de gelée de piment préférée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma gelée n'a pas pris correctement?
R: Assurez-vous d'avoir amené le mélange à une pleine ébullition (une qui ne peut pas être arrêtée en brassant) après avoir ajouté la pectine. L'ébullition doit être forte pendant les 30 secondes complètes. Assurez-vous aussi que vos pots de gelée ont été bien stérilisés et scellés.
Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant?
R: Absolument! Utilisez plus ou moins de sauce piquante selon votre goût. Commencez avec 1 c. à thé si vous préférez doux, ou montez jusqu'à 1 c. à soupe pour un kick supplémentaire. Vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de cayenne.
Q: Comment savoir quand c'est à pleine ébullition?
R: Une pleine ébullition est vigoureuse et ne peut pas être arrêtée en brassant - les bulles vont continuer même pendant que vous brassez. C'est différent d'une ébullition régulière où le brassage fait arrêter les bulles.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez une sauce piquante de Louisiane comme Crystal ou Tabasco. Servez cette gelée sur un bloc de fromage à la crème avec des craquelins pour un hors-d’œuvre de party instantané qui reçoit toujours des commentaires élogieux.
Substitutions d'Ingrédients
- sauce piquante: jalapeños frais hachés ou poivrons avec cayenne
- pectine de fruit: Sure-Jell ou toute pectine de fruit liquide
- jus de citron: jus de citron en bouteille
Équipement nécessaire
- grand chaudron ou marmite
- cuillère en bois pour brasser
- louche
- 4 pots de gelée stérilisés de 5 oz avec couvercles
- marmite de mise en conserve ou grande marmite pour bain-marie
- pince à bocaux (pour retirer sécuritairement de l'eau chaude)
- écumoire ou cuillère (pour retirer la mousse)
Contexte Historique
La gelée de piment est une tradition du Sud depuis les années 1970 et est rapidement devenue une favorite en Louisiane. La combinaison sucré-piquant la rend parfaite pour recevoir, et la variante aux épices à bouillon de fruits de mer est du pur génie cajun.