Patates Douces Confites de la Louisiane

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Beginner
Patates Douces Confites de la Louisiane
Il existe deux variétés de patates douces : la jaune pâle à chair sèche et l’orange foncé à chair moelleuse. La variété orange foncé est plus dodue et un peu plus sucrée que la variété jaune. Ce qu’on appelle souvent des ignames, surtout dans le sud des États-Unis, ce sont en fait des patates douces. Les deux ne sont pas du tout de la même famille, même si elles se ressemblent et qu’on les utilise à peu près de la même façon. Cette recette classique de patates douces confites avec du beurre, de la cassonade, des pacanes et de la cannelle fait un accompagnement parfait pour les repas des Fêtes.

Ingrédients

  • 6 patates douces moyennes, préalablement bouillies dans leur peau
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 bâtonnet de beurre
  • 1/4 tasse de pacanes, hachées finement
  • une pincée de cannelle
  • zeste d'orange ou de citron (optionnel selon l'éditeur)

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres quand on les pique avec une fourchette, environ 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les patates douces, les peler et les couper en rondelles d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Déposer dans un plat de cuisson graissé.
  2. Mélanger le sucre blanc, la cassonade, l’eau, le beurre, les pacanes et la cannelle dans une casserole. Cuire à feu doux en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajouter le zeste d’agrumes si désiré.
  3. Verser le mélange de sucre sur les patates douces et cuire au four environ 30 minutes à 350 °F en badigeonnant de temps en temps jusqu’à ce que les patates douces soient glacées et tendres.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates douces en conserve au lieu de fraîches?

R: Les patates douces fraîches donnent la meilleure texture et la meilleure saveur, mais si on utilise des conserves, il faut bien les égoutter et sauter l'étape de la pré-cuisson. On commence directement avec la glace et la cuisson au four.

Q: Comment je sais quand les patates douces sont prêtes après la pré-cuisson?

R: Piquez-les avec une fourchette - elles doivent offrir un peu de résistance sans être dures. Elles vont finir de cuire au four, donc on les veut presque tendres, mais pas complètement cuites.

Q: Pourquoi mes patates douces confites sont pleines d'eau?

R: La glace doit épaissir avant de la verser sur les patates douces. Il faut la faire cuire plus longtemps à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Aussi, on s'assure d'avoir bien égoutté toute l'eau de la pré-cuisson.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, on peut ajouter un filet d’extrait de vanille ou de bourbon à la glace. On badigeonne les patates douces avec le sirop à toutes les 10 minutes pendant la cuisson pour obtenir un beau glaçage caramélisé. Le plat peut être assemblé une journée d’avance et cuit juste avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre blanc: sirop d'érable ou miel
  • pacanes: noix de Grenoble ou omettre
  • beurre: margarine ou huile de coco

Équipement nécessaire

  • gros chaudron pour faire bouillir
  • plat de cuisson 9x13
  • casserole moyenne pour la glace
  • fourchette pour tester la cuisson

Contexte Historique

En Louisiane et partout dans le sud des États-Unis, ce qu’on appelle des ‘yams’ (ignames) ce sont en fait des patates douces - les vraies ignames sont une espèce différente qu’on trouve rarement dans les épiceries américaines. Les patates douces confites sont devenues une tradition des Fêtes dans le Sud, combinant les influences africaines, amérindiennes et européennes.