Condiment aux légumes de Loretta (Chow Chow)

2 pintes portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Débutant
Condiment aux légumes de Loretta (Chow Chow)
Loretta cuisine comme beaucoup de Cajuns en mélangeant un peu de ceci et un peu de cela avec des concombres, des poivrons et des piments jalapeño. Cette recette peut sembler un peu vague dans les instructions, mais elle est tellement bonne avec du riz sauce qu’on pardonne tout, surtout quand elle utilise des légumes frais du jardin. Grand-papa a toujours ça sur sa table – Délicieux avec un rôti, du riz sauce, des œufs, des fèves pinto, des hot-dogs et des hamburgers. Se mange froid.

Ingrédients

  • 1 à 2 concombres moyens
  • 1 petit poivron
  • 1 piment jalapeño (peut être épépiné)
  • piments rouges doux en pot (facultatif)
  • sel au goût
  • poivre de Cayenne au goût
  • vinaigre blanc peu acide pour remplir les pots

Instructions étape par étape

  1. Hacher légèrement les légumes dans un hachoir ou un robot culinaire. Le mélange devrait avoir une texture de condiment avec de petits morceaux, pas en purée.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne au goût.
  3. Verser le mélange de légumes dans des pots de mise en conserve d’une pinte bien propres et remplir de vinaigre froid pour couvrir. Bien fermer et mettre au réfrigérateur. Pour une meilleure saveur, attendre deux jours avant de manger.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: À quel point je devrais hacher finement les légumes?

R: On vise une texture de condiment avec des morceaux - de petits morceaux mais pas en purée. Tu veux être capable d'identifier les légumes mais qu'ils soient assez petits pour mettre à la cuillère facilement sur la nourriture. Quelques coups dans un robot culinaire, ça fait parfaitement l'affaire.

Q: Je peux utiliser du vinaigre blanc ordinaire au lieu du vinaigre peu acide?

R: Puisque c'est un condiment pour le réfrigérateur et pas une conserve de tablette, tu peux utiliser du vinaigre blanc ordinaire. La recommandation de vinaigre peu acide, c'est pour garder la saveur plus douce et moins forte. Ajuste selon ton goût.

Trucs et Techniques

Utilise des concombres frais et fermes du jardin pour la meilleure texture. Si ton jalapeño est particulièrement fort, enlève les graines et les membranes. Le condiment devient meilleur après avoir reposé 2 jours quand les saveurs se mélangent bien ensemble.

Substitutions d'Ingrédients

  • concombres: courge jaune ou zucchini
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement nécessaire

  • robot culinaire ou hachoir à légumes
  • pots de mise en conserve d'une pinte avec couvercles
  • planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les condiments de type chow chow sont une tradition du Sud et cajun depuis des générations, pour utiliser les légumes abondants du jardin d’été. Cette version pour le réfrigérateur saute le processus de mise en conserve formelle tout en gardant le condiment piquant et croquant que les Cajuns adorent sur tout, du riz sauce aux fèves pinto.