Foie avec Sauce aux Oignons

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Quand on était petits, on adorait ça quand papa revenait de la boucherie et que c’était son tour d’avoir le foie et les abats. Maman nous cuisinait du foie avec des oignons doux dans une belle sauce riche. C’était tellement bon. Elle en faisait frire aussi. On dit que les gens qui ont un foie malade mangent plus de foie pour combattre la maladie.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de foie de jeune veau
  • 1 à 2 oignons doux, tranchés
  • 3 c. à soupe d'huile ou de gras de bacon
  • 1/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de poivre rouge

Instructions étape par étape

  1. Retirer la membrane du foie et couper les veines avec des ciseaux de cuisine. Couper le foie en lanières selon votre préférence. Saupoudrer de sel et de poivre.
  2. Mettre l’huile/gras dans un chaudron épais à feu moyen. Quand le gras est chaud, ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Tremper les tranches de foie dans la farine et faire dorer légèrement des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
  3. Ajouter l’eau, couvrir hermétiquement, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le foie soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Servir sur du riz avec quelques radis rouges à côté.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon foie devient-il dur et caoutchouteux?

R: Faut pas trop le cuire! Le foie devient dur quand on le fait cuire trop longtemps. Gardez le feu moyen et cuisez juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 à 15 minutes au total. Le foie de jeune veau est plus tendre que le foie de bœuf.

Q: Comment retirer la membrane sans déchirer le foie?

R: Utilisez un couteau bien aiguisé pour soulever délicatement un coin de la membrane mince, puis enlevez-la doucement. Des ciseaux de cuisine fonctionnent super bien pour couper les veines visibles ou le tissu conjonctif coriace.

Q: Est-ce que je peux faire la sauce plus épaisse ou plus claire?

R: Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine à l'enrobage du foie ou laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus. Pour une sauce plus claire, ajoutez plus d'eau avant de couvrir.

Trucs et Techniques

Le foie de jeune veau est plus tendre et a une saveur plus douce que le foie de bœuf mature. Si vous trouvez juste du foie de bœuf, faites-le tremper dans du lait pendant 30 minutes avant de le cuire pour adoucir la saveur. Sautez pas l’étape d’enlever la membrane et les veines — ça fait toute la différence pour la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • foie de jeune veau: foie de bœuf ou foies de poulet
  • gras de bacon: huile végétale ou beurre
  • oignons doux: oignons jaunes

Équipement nécessaire

  • chaudron épais ou poêle en fonte
  • ciseaux de cuisine
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

La boucherie était un événement communautaire cajun traditionnel où les familles se rassemblaient pour abattre des animaux et partager la viande. Rien n’était gaspillé, et les abats comme le foie étaient très appréciés pour leur valeur nutritive et leur saveur.