Foie et Oignons

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Intermediate
Foie et Oignons
Ma mère disait toujours qu’on ne peut pas rester assis sur la clôture avec le foie : soit on aime ça, soit on aime pas. Chez nous, tout le monde adorait ça! Ce classique du Sud met en vedette du foie de bœuf tendre avec des oignons caramélisés dans une sauce onctueuse. En général, le poivre rouge donne un meilleur goût que le poivre noir pour les plats de foie.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de foie, tranché finement
  • 2 gros oignons
  • Petite quantité de farine pour enrober
  • Huile pour faire dorer
  • Poivre rouge et sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Ajouter de l’huile dans une casserole moyenne et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, environ 10 à 12 minutes. Retirer les oignons et réserver.
  2. Assaisonner le foie avec du sel et du poivre rouge au goût; enrober légèrement le foie de farine. Ajouter de l’huile supplémentaire dans la poêle et faire dorer le foie à feu moyen-vif, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Une fois le foie doré, incorporer les oignons et ajouter suffisamment d’eau pour faire une sauce; cuire environ 5 à 8 minutes de plus jusqu’à ce que le foie soit tout juste cuit (ne pas trop cuire sinon il sera coriace). Servir sur du riz ou de la purée de patates.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon foie devient coriace et caoutchouteux?

R: La surcuisson est la principale cause. Le foie devrait être cuit juste assez pour qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois qu'il est doré et que vous ajoutez la sauce, cuisez-le seulement 5 à 8 minutes de plus. Le foie trop cuit devient coriace et amer.

Q: Comment réduire le goût prononcé du foie?

R: Faire tremper le foie dans du lait pendant 1 à 2 heures avant la cuisson aide à adoucir la saveur. Asséchez-le complètement avant de l'enrober de farine. Les oignons caramélisés et la sauce aident aussi à équilibrer le goût prononcé.

Q: Pourquoi ma sauce n'épaissit pas?

R: Assurez-vous d'avoir bien enrobé le foie de farine - c'est cette farine qui épaissit votre sauce quand vous ajoutez de l'eau. Au besoin, mélangez une c. à soupe de farine avec de l'eau froide pour faire un mélange liquide et incorporez-le dans la sauce.

Trucs et Techniques

Pour un foie extra tendre, faites-le tremper dans du lait pendant une heure avant la cuisson et asséchez-le complètement. Ne négligez pas la caramélisation des oignons comme il faut - ils devraient être dorés et sucrés, ce qui prend bien 10 à 12 minutes. Le foie est cuit quand il est tout juste rose au centre; il va continuer à cuire légèrement après que vous le retiriez du feu.

Substitutions d'Ingrédients

  • foie de bœuf: foie de poulet ou foie de veau
  • poivre rouge: poivre noir
  • farine tout usage: semoule de maïs ou mélange à poisson assaisonné

Équipement nécessaire

  • Casserole moyenne ou grande poêle
  • Plat peu profond pour enrober

Contexte Historique

Le foie et les oignons était considéré comme économique et nutritif, surtout durant la Dépression et les années d’après-guerre quand les familles devaient étirer leur budget d’épicerie. Le plat est resté populaire dans les cuisines du Sud jusqu’au milieu du 20e siècle comme repas de semaine abordable et riche en protéines.