Petits pains de cafétéria à l'ancienne de Linda
Ingrédients
- 4 3/4 tasses de farine tout usage blanche
- 1/3 tasse de shortening
- 1/3 tasse de lait en poudre
- 1/3 tasse de sucre
- 2 c. à thé de sel
- 1 3/4 tasse d'eau (température ambiante)
- 2 c. à soupe de levure (Rapid Rise ou instantanée)
Instructions étape par étape
- Dans un batteur robuste muni d’un crochet pétrisseur, mélanger ensemble l’eau à température ambiante, le shortening et tous les ingrédients secs sauf la levure. Commencer à mélanger; quand le mélange a incorporé presque toute l’eau, ajouter la levure sèche. Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte devrait former une boule et le bol du batteur sera propre.
- Mettre dans un bol légèrement graissé dans un endroit chaud pour faire lever (environ 40 minutes).
- Quand la pâte a doublé de volume, dégonfler et façonner en petits pains de 1 1/2 once. En utilisant du Crisco en vaporisateur ou du shortening Crisco, graisser un moule à pain rond de 14 pouces et placer les petits pains dans le moule en les faisant se toucher à peine.
- Laisser les petits pains lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 30 à 40 minutes. Quand la pâte a levé une deuxième fois, cuire de 23 à 28 minutes à 350 °F. Badigeonner de beurre sur les petits pains quand ils sont encore chauds.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte ne forme-t-elle pas une boule dans le batteur?
R: Assurez-vous que votre eau est à température ambiante, pas froide. L'eau froide va empêcher la pâte de bien se former. Aussi, n'ajoutez pas la levure trop tôt — attendez que les autres ingrédients soient presque tous incorporés.
Q: Mes petits pains sont sortis denses au lieu d'être moelleux. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: La cause la plus commune, c'est de pas avoir laissé assez de temps de levée. La pâte devrait doubler complètement de volume pendant la première et la deuxième levée. Un endroit chaud (environ 75 à 80 °F) est essentiel — si votre cuisine est froide, essayez de placer le bol près d'un four chaud ou dans un four légèrement réchauffé qui a été éteint.
Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans batteur sur socle?
R: C'est vraiment difficile. Le temps de battage de 10 minutes, c'est ce qui développe la structure de gluten pour obtenir cette texture légère, et faire ça à la main serait épuisant. Un batteur sur socle robuste avec un crochet pétrisseur est vraiment essentiel pour cette recette.
Trucs et Techniques
Pour des petits pains parfaitement formés, utilisez une balance de cuisine pour mesurer exactement 1 1/2 once de pâte par petit pain. Ça assure une cuisson uniforme et ce look classique régulier. Les petits pains devraient être placés rapprochés dans le moule pour qu’ils lèvent vers le haut plutôt que vers l’extérieur, créant ces côtés moelleux qu’on peut détacher.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening: beurre
- lait en poudre: lait ordinaire à la place de l'eau et du lait en poudre
- farine tout usage blanche: farine à pain
Équipement nécessaire
- Batteur sur socle robuste avec crochet pétrisseur
- Moule à pain rond de 14 pouces
- Grand bol à mélanger pour la levée
- Balance de cuisine (optionnelle, pour mesurer les petits pains)
Contexte Historique
Les petits pains de cafétéria scolaire font partie de la culture du dîner du Sud depuis des générations. Ces simples petits pains à la levure ont été conçus pour être faits en grosses quantités et servis frais chaque jour, apportant du comfort food à des milliers d’écoliers de la Louisiane au fil des décennies.