Roulés à la cannelle frais de Linda (recette de cafétéria scolaire)

15 portions Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Total: 2 h 45 min Intermediate
Roulés à la cannelle frais de Linda (recette de cafétéria scolaire)
Quand on était jeunes, on mangeait souvent des roulés à la cannelle à l’école. Cette recette recrée ce goût d’antan en utilisant notre pâte à petits pains de cafétéria scolaire, garnie de cannelle, de sucre et de pacanes, puis nappée d’un glaçage sucré à la vanille.

Ingrédients

  • [Petits pains frais de cafétéria scolaire à l'ancienne de Linda](/recipes/lindas-fresh-school-house-rolls/) (1 recette)
  • 1 tasse de sucre blanc granulé
  • 3 c. à soupe de cannelle
  • 2 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
  • Glaçage pour roulés à la cannelle
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à thé de vanille
  • Lait (au besoin pour la consistance du glaçage)

Instructions étape par étape

  1. Commencez par faire une recette de Petits pains frais de cafétéria scolaire à l’ancienne de Linda de ce site web ou du livre de recettes. Laissez lever selon les instructions de cette recette. Pendant que la pâte lève, mélangez le sucre, la cannelle et l’huile dans un bol. Ça va ressembler à du sucre brun une fois mélangé. Réservez.
  2. Après la première levée, dégonflez la pâte. Divisez et coupez la pâte en deux. Roulez chaque moitié de pâte en forme de rectangle d’environ 1/4 de pouce ou 1/8 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement la pâte avec de l’eau (l’eau va aider le mélange à coller à la pâte). Étendez le mélange de cannelle uniformément sur la pâte à pain. Parsemez les pacanes et les raisins secs sur le dessus. Roulez la pâte en forme de rouleau, en commençant par le côté long. Coupez en tranches de 3/4 de pouce à 1 pouce d’épaisseur et déposez sur une plaque graissée ou beurrée, se touchant à peine. Couvrez de pellicule plastique, laissez la plaque quelque part au chaud, et laissez les roulés lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 30 à 40 minutes.
  3. Préchauffez le four à 375 °F. Faites cuire les roulés de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Glaçage : Pendant que les roulés cuisent, mélangez le sucre en poudre, le beurre fondu et la vanille dans un bol. Ajoutez le lait en dernier, en utilisant seulement ce qui est nécessaire pour obtenir une consistance de sirop épais. Glacez les roulés pendant qu’ils sont encore chauds. (Pis envoyez-m’en donc!)

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture à la cannelle glisse quand je roule la pâte?

R: Assurez-vous de badigeonner légèrement la pâte avec de l'eau avant d'ajouter la garniture - ça aide à coller. Aussi, n'en mettez pas trop, et roulez la pâte serré mais doucement. L'huile mélangée dans le sucre à la cannelle crée une consistance pâteuse qui devrait rester en place mieux qu'un mélange sec de sucre et cannelle.

Q: Comment savoir quand les roulés ont assez levé?

R: Les roulés devraient doubler de volume pendant la deuxième levée. Ils vont avoir l'air gonflés et vont s'être étendus pour se toucher dans la plaque. Si vous appuyez doucement un doigt dans la pâte, ça devrait revenir lentement. Ça prend habituellement 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.

Q: Pourquoi mon glaçage est trop épais ou trop liquide?

R: Ajoutez le lait graduellement - juste une cuillère à soupe à la fois - jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de sirop épais. Le glaçage devrait couler lentement d'une cuillère. Trop épais et ça va pas s'étendre; trop liquide et ça va couler en dehors des roulés. Vous pouvez toujours ajuster en ajoutant plus de sucre en poudre pour épaissir ou plus de lait pour éclaircir.

Trucs et Techniques

Pour les meilleurs résultats, glacez les roulés pendant qu’ils sont encore chauds du four pour que le glaçage fonde légèrement et pénètre dans tous les recoins. Ces roulés sont parfaits pour les déjeuners préparés d’avance - on peut les préparer la veille jusqu’à la deuxième levée, les réfrigérer durant la nuit, puis les laisser revenir à température ambiante et finir de lever avant de cuire le matin.

Substitutions d'Ingrédients

  • chopped pecans: noix hachées ou pas de noix
  • raisins: canneberges séchées ou omettre
  • canola oil: huile végétale ou beurre fondu

Équipement nécessaire

  • Batteur sur socle robuste avec crochet à pâte (pour faire la pâte de base des petits pains)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson de 9x13 pouces ou deux moules ronds de 9 pouces
  • Pellicule plastique

Contexte Historique

Les roulés à la cannelle de cafétéria scolaire ont été une gâterie bien-aimée à travers le Sud américain pour des générations d’étudiants. C’était pas des roulés de pâtisserie fancy mais de la bonne bouffe réconfortante et honnête faite en grosses quantités pour nourrir les jeunes affamés. La recette reflète cette approche pratique avec des ingrédients et des techniques simples qui fonctionnent de façon fiable même quand on fait de grandes quantités.